爱华网一、鸡类
鸡肉疗效：
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
鸡肉禁忌：
鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃。
鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。
1、当归党参乌鸡汤
原料：乌鸡一只；
辅料：大红枣、党参、枸杞子、葱结、姜片、
当归、白莲子、黄芪、百合、薏苡仁；
调料：盐；
制作方法：
1、乌鸡治净，砍成大块，汆水洗净备用；
2、将乌鸡、大红枣、党参、枸杞子、葱结、
姜片、当归、白莲子、黄芪、百合、薏苡
仁放入炖锅，加入清水，淹过原材料；
3、大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖2小时
，以鸡肉可以脱骨最佳。
4、最后加入适量盐调味即可；
注：
当归党参乌鸡汤，是一款非常适合气血不足、皮肤暗黄、手足无力、容易疲倦与头晕的人士日常调理的汤料，更是特别女性朋友在特别的日子前后补养身体。当归补血活血、调经止痛;黄芪补中益气，调理气虚。更有枸杞、红枣、党参皆为补血良品，百合、莲子薏米等清心润肺材料，是一款适合长期食用的老火靓汤；
2、竹荪鸡汤
原料：母鸡一只；
辅料：竹荪适量、姜、枸杞；
调料：胡椒粉、盐适量；
制作方法：
1、将鸡洗净斩块、汆水后备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用。
2、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。
3、将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。
4、竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可。
3、榴莲炖鸡
原料：母鸡一只；
辅料：榴莲肉适量、（榴莲壳也可）、姜；
调料：盐适量；
制作方法：
1、将鸡治净，斩成大块汆水洗净备用；
2、榴莲去嫩皮，榴莲壳取里面白囊部分，切
成块。可以去果肉，可以取汁，把外皮切
小，因为味道比较重，少放一点为好。
3、把鸡、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内，大火
烧开，转用小火炖2个小时。
4、枸杞子最后十分钟加，汤好后放盐调味即
可。
小窍门
榴莲飘香的季节，买榴莲的时候不妨把榴莲壳也带回家，熬上一锅汤，补气健脾，还很养颜的
如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。
食疗功效
此汤补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最合适。
注意
不过喜欢吃榴莲的人则难免会有点失望，因为这个汤几乎没有榴莲味，如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。
营养价值
榴莲营养价值极高，含淀粉、糖、蛋白质，另含维生素、铁、钙等。因此榴莲在水果中有“一个榴莲抵得上10只老母鸡”之说。
二、牛肉类
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉营养价值和功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
小贴士:
1、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
1、西红柿炖牛腩
原料：牛腩
辅料：西红柿、姜、花椒、八角、小茴香、葱
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
制作方法：
1、将牛腩洗净切大块、凉水下锅焯水，焯出
血沫捞出洗净待用。
2、西红柿去皮切块、姜拍破、葱打结。
3、锅烧热后内放油，煸香姜、葱、花椒、八
角、小茴香、西红柿块、再放入牛肉块煸
炒、烹入料酒。
4、将煸炒好的牛肉放入炖锅内加足开水，大
火烧开转小火炖1小时左右，使汤汁浓稠（
可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定
时间长短）。
5、加入适量盐、胡椒粉、白糖调味即可。
营养价值
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。
此外，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。
牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用，所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。
我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。番茄去了皮，慢慢的炖成酱，在加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合；
2、三七蜜枣牛肉汤
原料：牛肉、三七、蜜枣、枸杞；
辅料：姜、葱；
调料：盐
制作方法：
1、牛肉切块、汆水、洗净备用，姜拍破、葱
打结；
2、将牛肉、三七、蜜枣、姜、葱一同放入炖
锅，加入清水，没过原材料；
4、大火烧开，转用小火慢炖1小时左右；
5、加入枸杞，旺火5分钟后，加盐调味即可；
小贴士：
三七蜜枣牛肉汤，是一道补血活血的通补汤。三七作为一种药食同源的植物，自古以来就认为有活血化瘀，补血去瘀损，能通能补、消肿定痛的功效。蜜枣含蛋白质、维生素群及多种矿物质，有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏的功效。喝三七蜜枣牛肉汤，能补血活血、安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，增强身体免疫力。
3、当归煲牛肉
原料：牛肉、当归、红枣；
辅料：姜、葱；
调料：盐；
制作方法：
1、牛肉选鲜嫩者切块、汆水洗净备用，当归
、红枣(去核)洗净备用，姜拍破、葱打结；
2、把牛肉、当归、红枣、姜、葱一同放入炖
锅内，加如清水，没过原料；
3、大火烧开后，转用小火煲二至三小时；
4、加入适量盐调味即可；
当归牛肉汤功效：
1、血具有营养和滋润全身的功能，如血海空虚，无以养经，兼以血行不畅，则见月经不调，甚至闭经；故调经之要，贵在养血。
2、是改善月经不调、补血调经的食疗；
3、【适应症】血虚血滞，月经不调，经行量少，小腹瘀痛，或经闭不行，亦治血虚头晕、眼花、心悸等。
小贴士：
1、牛肉——性味甘、平；补脾胃、益气血，以资养气血生化之源；《滇南本草》亦说其“能安胎补血”，营养丰富而且味道鲜美。
2、当归——既补血活血，又调经止痛，为调经要药。
3、红枣——性昧甘，平；补脾和营，养血和药，以加强牛肉、当归之功效。合而为汤，补血调经。凡血虚诸证，或经行不畅，用之每获良效。
【注意和禁忌】 外感热病，阴亏火旺者不宜用本汤。
煲汤系列（中）2014-02-08 胖厨美食工作室1、酸萝卜老鸭汤
主料：白条鸭、酸萝卜、泡椒、泡姜
辅料：小葱、姜
调料：糖、盐、鸡粉、白醋
制作方法：
1、鸭肉切块汆水、洗净备用；
2、锅内留油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香
3、炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火慢炖。
4、鸭肉顿至八成熟时调味，放少许白糖提鲜、中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋即可。
营养价值
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
2、白胡椒煲猪肚汤
原料：猪肚一个
辅料：姜、葱
调料：白胡椒15克,盐10克,味精5克,酱油15克,白芝麻15克
制作方法：
1. 猪肚一只，反复用水冲洗净；
2. 把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；
3. 然后把猪肚头尾用线扎紧，汆水洗净备用；
4. 将猪肚、姜、小葱放入炖锅，大火烧开，转小火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可；
5. 另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油（很好的一道凉菜）。
健康提示
1、可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等；
2、其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
营养价值
春寒雨至，春暖雨止。气温又再回暖，如此天气易使人们胃肠不适，尤其是原已有胃病的人们。白胡椒煲猪肚是广东民间在此天气下进饮的汤品，民间认为它可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。
白胡椒性温味辛，温中散寒，醒脾开胃，《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。
猪肚即猪胃，可谓“以形补形”，功能健脾胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
食用功效
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
适用人群
适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
小贴士
1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
煲汤系列（下）2014-02-09 胖厨美食工作室
冬瓜的简介：
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。
冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。
冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂。
冬瓜的营养功效：
减肥降脂 7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效。护肾清热化痰防癌抗癌润肤美容
冬瓜的适用人群：
一般人群均可食用。
1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；
2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
冬瓜煲排骨
原料：冬瓜、排骨、姜、适量的盐
做法：
1、准备好材料——冬瓜、排骨、姜、砂锅
2、冬瓜洗净去皮、切块；排骨洗净、砍小；姜洗净切块。
3、砂锅放入冷水，一次放够，小火预热；并放入筒子骨和姜块。
4、预热几分钟后，大火烧开，关小火，去浮沫。
5、放入冬瓜，大火烧开，转文火。
6、炖2—3小时，放入盐和一小点的油。如果，汤里的油够了，不放也可以。
萝卜汤是一款家常食补汤品，主要食材是白萝卜。常见的萝卜汤有白玉瑶柱汤、羊肉萝卜汤、排骨海带萝卜汤、虾皮粉丝萝卜汤等。
萝卜汤营养价值
1. 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
萝卜丝鲫鱼汤
原料：活鲫鱼2条、白萝卜；
辅料：葱、姜适量；
调料: 料酒、盐、味精、胡椒粉；
制作方法：
1、将活鲫鱼去鳞、挖鳃，从腹部剖开除去内脏，洗净。萝卜用清水洗净，削去外皮，切成6厘米左右长的粗丝。葱洗净打成葱结，姜拍松待用。
2、炒锅炒热放入猪油烧至五成热时，投入姜，放入鱼煎至两面略黄，加入750克开水、料酒，萝卜丝用开水焯一下捞出放入锅中，加入葱结用旺火烧7分钟左右，待汤汁烧至乳白色，放入精盐、味精，拣去葱结、姜，撒上胡椒粉，然后先用勺子将鲫鱼舀入汤碗中，再将汤和萝卜丝倒入碗中即成。
特点：汤汁乳白，鱼肉鲜嫩，萝卜丝软绵
