爱华网在以前，饭菜不合胃口的时候，来点辣椒就能对付几碗白米饭。在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，觉得味道也还行，但是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭，味道真不是吹的，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！
材料准备：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
制作方法：
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。
2、准备好大蒜和老姜各200克。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙。）
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。
11、首先倒入炒好的牛肉碎。
12、再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟。
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、加入200克酱油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火再炒制5分钟。
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
21、准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可。
22、拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了。
注意事项：
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
2、冷却后装瓶保存，可以放上一整年也不带坏的。
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减。
4、做法其实就是按顺序将材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。
