爱华网by 孙朱朱
-用料-
主料：白菜8棵
调料：食盐200克
-做法-
1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
关于腌菜你必须知道的10件事
1. 购买回的新鲜蔬菜，需充分清洗。
2. 自制腌菜需注意加盐量，1公斤菜应用2-3两盐。
3. 需注意购买正规包装食盐，勿购买散装大粒盐。
4. 腌制时间需达7天以上。腌制食物在腌制后4天，亚硝酸盐达到高峰，但随后会慢慢下降，7天后则为安全状态。
5. 腌菜时加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，可帮助降低亚硝酸盐的含量。
6. 维生素C片剂可阻止亚硝酸盐合成。每公斤腌菜可加入400毫克维生素C。
7. 相比新鲜蔬菜，腌菜的维生素C会降低，但其他维生素或有所增加。
8. 腌过的菜膳食纤维增加，并含有有益健康的乳酸菌与醋酸菌。
9. 腌菜非新鲜蔬菜，其热量和蛋白质会降低。
10. 腌菜可以代盐，做饭时与其他食材搭配使用，就不必另放盐、味精或鸡精了。
