百吃不厌的“新疆料理”----炒面片 (2014-03-28 08:52:45) 现如今日本料理、韩国料理等等各种料理异常火爆，要说最对味的还得是咱们的中餐哈。提到新疆菜，我第一个想到的不是羊肉串和大盘鸡，而是炒面片。面片劲道有嚼头，丰富的配料，酸甜的口味，健康营养又管饱，绝对是百吃不厌。
炒面片
材料：面团材料：面粉250克 水130ml 盐2克 油15ml配菜：羊肉片100克 芹菜50克 洋葱50克 西红柿1个 卷心菜50克 青椒50克 芹菜50克 蒜2瓣 调味料：姜末2克 料酒5ml 花椒水5ml 淀粉3克 油30ml 番茄酱15克 老抽5ml 盐3克 糖3克
做法：1.先将面团的材料混合，揉成光滑的面团，切成6小条，每条上涂抹一些油放入容器，盖湿毛巾饧30分钟。2.做一锅水，加热，将饧好的面取出，每块先用擀面杖擀成细长条，再用手揪成小块，下入沸水中，煮3、4分钟后捞出，泡在凉水中待用。3.羊肉切片，加姜末、盐1克、料酒、花椒水、淀粉腌10分钟，其他的青菜洗干净切块，蒜切片。4.炒锅加热，倒入油，温热后先炒羊肉，待肉变色后盛出。5.再放点油，先炒蒜片和洋葱出香味，然后加入西红柿翻炒至变软，下入其他青菜翻炒几下，加点盐、老抽调色调味，然后下面片，翻炒一会加入番茄酱和适量糖，最后加入羊肉，翻炒均匀即可出锅。
cook’s tip：***面片的面稍微硬一点，煮出的面片更筋道。***用的配菜可以随意调整，适口方便为主，但是必不可少洋葱、西红柿和番茄沙司这几样新疆特色食材。
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