今天这个全麦餐包，我着重还是想练习橄榄形的整形手法，之前做过不少，采用的是擀成椭圆，自上而下卷起的手法，这样两手力道略有不均匀，即便当时的形状是标准的，也会在接下来的发酵或烤制过程中变成奇形怪状。因此总会出现一批入炉的橄榄形，出炉之后总有几只怪胎。今天用的这个手法做橄榄形的包就非常容易把握了，全部是对折的手法，所以只要收口处捏紧不要让它爆开，形状上基本不会有太大偏差。
全麦核桃餐包 （4只）
配方：高粉200克，全麦粉100克，糖10克，盐5克，酵母4克，水180克，黄油15克，核桃碎80克烘焙：190度25分钟
一、后油法将面团揉至扩展阶段，加入烤熟切碎 二、发酵好的面团取出，排气并分割成4等份，的核桃揉均匀，盖保鲜膜室温发酵2倍大（约需2 滚圆后松驰15分钟个半小时左右）
三、取一份松驰好的面团，擀开 四、翻面后一下对折
五、再次对折并收紧收口，两手按住面团，两端 六、进行最后发酵至1.5倍大，筛上低粉，用利刀略用力，将面团搓成橄榄形状 交错划上刀口，入炉
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