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西葫芦的吃法很多，可以和鸡蛋、肉或其他蔬菜炒着吃，也可以做成馅包饺子或包子。老北京有种吃法，将西葫芦擦成丝和鸡蛋面粉搅拌成糊，摊成饼，沾着蒜末和醋调成的蘸汁来吃，很美味。北京人把这种饼称为糊塌子。
糊塌子是北京特有的一种地方小吃，由于做起来很方便，味道又极为鲜美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食，老幼皆宜。糊塌子虽貌不惊人，但其中主食蔬菜兼而有之，既保证了口味，也均衡了营养，完全把西葫芦清鲜的滋味发挥到了极致。
制作过程：
1.把西葫芦洗净擦丝，打入鸡蛋，放上盐、花椒粉等自己喜欢的调料
2.加入面粉，搅拌成糊状，静置
3.在平底锅里放很少的橄榄油，油热后舀一勺面糊摊成饼状
4.待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了
5.糊塌子要现吃现做，吃时要蘸上一些蒜醋汁
温馨提示：
1.西葫芦富含水份，在放入调料后会浸出水份，因此要酌情添加清水。
2.鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气，可根据自己的口味来酌情增减份量。
3.将调好的面糊，静置15分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。
4.制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。
营养分析：西葫芦有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。它含有丰富的水分，具有润泽肌肤的作用。它可以调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。此外，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。
