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低成本，高利润，这是每一个餐饮人都想得到的。今天，红餐君推荐的这十道菜，绝对符合这几个原则，学好了，小赚一下完全没问题。
酒香鸭心
原料：鸭心250克，葱丝、香菜、棕子叶各少许。
调料：白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
烹调油：①橄榄果渣油②特级初榨橄榄油
做法：
1.鸭心片开，打上花，用白酒、生抽、料酒腌入味，待用。
2.葱丝、香菜、盐、味精、用特级初榨橄榄油拌匀，垫盘。
3.锅上火，注入橄榄果渣油烧热至6--7成热，将鸭心炸一下捞出，放在葱丝香菜上，用棕子叶装饰即可。
生焗鲜鲍仔
主料:大连鲜鲍500克,<6>头
副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料：生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
做法：
1.先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
2.蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
3.把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香油即可。
百合腰豆炒脆骨
原料：鸡脆骨250克 藕片100克 鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克 姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量
做法：
1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后纳盆，加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。另把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅汆水待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入鸡脆骨炸香后，捞出来沥油，另把藕片粘上干生粉，固定成圈状，投入油锅炸熟定型后，竖放在盘里待用。
3.锅里放适量色拉油烧热，投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节，翻炒时加盐和味精调味，出锅盛入藕片圈和盘里，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，即成。
金蒜鱿鱼圈
主料：鲜鱿鱼
配料：姜、葱、干辣椒、豆豉、油酥面包糠、大蒜、薄荷叶
做法：
1.撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后，切成圈纳盆，加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟，再用清水冲漂干净。
2.沥水后纳碗，加少许的盐、胡椒粉拌味。
3.净锅里放油烧热，在鱿鱼圈上面挂一层脆皮糊后，投入油锅炸至外脆内熟，倒出来沥油。
4.锅留底油，先下干辣椒碎和阳江豆豉炒香，再下油酥面包糠、油炸金蒜和鱿鱼圈，边炒边加入适量的盐，炒香便起锅装盘，用薄荷叶点缀即成。
脆皮茄丁
主料：茄子
配料：食盐、白糖、白醋、小米椒末、葱花
做法：
1.把茄子切成小丁，拍匀一层干生粉后，下油锅炸至外表酥脆，倒出来沥油。
2.净锅上火并掺少量的清水，下盐、白糖、白醋和小米椒末，炒至汁液浓稠时，才倒入茄丁快速翻炒匀，起锅装盘后，撒些葱花便成菜。
雨花石砂锅鸡
原料：土鸡750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。
调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。
做法：
1.鸡宰杀治净，取肉改成小丁，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段
2.雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用、净锅置火
3.下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鸡肉，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入砂锅锅中即可点火上桌。
糯米瑶柱蒸膏蟹
原料：膏蟹300克、糯米200克、瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
做法:
1.把干珧柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。
2.把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。
3.把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
山药葱椒肘子
原料：猪前肘1个（约1250克），山药100克
调料：套汤3300克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，盐8克，葱椒酱200克，小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串。
做法：
1.猪前肘处理干净，泡水3小时，祛除血水。
2.锅内放入肘子，倒入套汤3千克，放入葱、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香叶，大火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。
3.山药去皮，加套汤300克小火煨至成热。
4.把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱200克，撒小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串点缀即可。
翠椒炝蜗牛
原料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克
调料：葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒15克，酱油8克，精盐、味精、胡椒粉各5克，水淀粉10克。
做法：
1.青椒切块，蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小
2.葱姜蒜适当切片、把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁、锅中放入适量清水，烧开。
3.蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分、锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
牡丹虾球
主料：大明虾250克辅料：鸡蛋150克猪肥膘25克
调料：黄酒2克 水淀粉20克 葱姜汁10克 盐3克 胡椒粉1克 白糖2克
做法：
1.讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。
2.将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。
3.用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。
4.原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。
