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五仁月饼的两种家常做法：广式和酥皮
又是一年月儿圆，月饼价格更是贵比从前，自从网络上让五仁滚出月饼界，就是贵点也不太好找了。于是上网寻找方子不断改良，发现自己做的五仁月饼也不逊于某些大品牌，更重要的是真材实料无添加！五仁馅：瓜子仁（新玛特的蟹黄瓜子仁一大袋，6.7元）、核桃仁、大杏仁、葡萄干、花生豆、芝麻都是在新玛特超市采购。
1.先炒糕粉（新玛特的糯米粉），一定要最小火，勤翻底，炒至微黄就成了熟粉。
2.花生小火现炒才香。然后和瓜子仁、核桃仁、大杏仁一起擀碎。
3.葡萄干切碎，加上一袋芝麻，加入炒熟的糕粉，加入花生油和水、少许盐，拌匀，使五仁馅成团。多加些糕粉可以更软糯，我加得少，是为了让果仁更脆。
4.我的圆模具100克，所以馅料每个团成55克，皮40克，方模具85克，馅料50，皮30，比模具量稍小一点，放入模具时不会碰破。
我做的馅料是两种月饼皮的量，所以比较多。
广式月饼皮
1.转化糖浆150g（新百大广场3号门地下烘焙用品店7元1袋）＋花生油80ml搅拌，加入苋水3－5g（5克面碱加20克水溶化就成了苋水），多搅拌一会儿，使溶液均匀。筛入标准粉200g，搅拌均匀放冰箱中冷藏1小时。
2.取出后分割成每个40克，搓成条放置5分钟，再揉成团。
3.用切刀压扁，或者擀成圆饼，包馅。
4.面皮为油皮，不易成形，所以要靠手温变软，靠手指向上推至顶端捏合。
5.模子里放入糕粉，上下左右晃一下再倒出来，这样月饼皮就不会粘上了。另外力度要大些，图案才清晰。印好直接放在铺了锡纸的烤盘上。
6.长帝烤箱190度，中层烤5分钟，微微上色刷蛋黄液，喜欢颜色深的刷2遍，喜欢颜色浅的刷1遍。
7.再烤15分钟，表面金黄就可以取出晾凉。
8.广式月饼回油之后才好吃，一般回油都需要2-3天，我这款月饼油比较多，一天晚上就完成回油的过程，香香软软的广式月饼就完成了。
苏（酥）式月饼皮
据说苏州人喜欢的口味，我也喜欢，是因为喜欢那酥皮。
1.水油皮：标准面粉100克，猪油20克，糖10克，盐2克，温水60克，面团和好后静置30分钟。
2.油酥皮：标准面粉100克，猪油55克，和好后放冰箱。
3.水油皮和油酥皮各分成8份，每个水油皮擀圆包上一个油酥皮，收口朝上。
4.再擀成长条，再卷起，再擀成长条，再卷起，放置15分钟。
5.两边捏起整理成圆形，擀成饼，就可以包馅了。
6.包法同上，只是这个皮软，比广式月饼好包。
7.刷上蛋黄液。
8.烤箱预热170度，中层20分钟，就可以吃到酥得掉渣的苏式月饼了。
另外这个饼皮可以做老婆饼，酥饼，玫瑰鲜花饼，非常实用哦！
小提醒：1.糕粉要多炒一些，不但馅料里需要，模具里也需要一些防粘。
2.水油皮要和成和耳垂一样软，所以要用热点的水。
3.油酥皮直接用手搓油搓面再揉成团。之前我先把猪油加热化好，加入面粉，就成了烫油面，不能成团。
