爱华网浓稠又香而不腻的茄子肉丁打卤面，是根据材料相通、味道相合、色泽相配的原则配制出来的，通过茄子、肉丁、面等主原料相融合调配，此面特别适合心血管疾病、脾胃虚寒的人，哮喘患者慎食，高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜，脾胃虚寒、月经期间不宜进食，阴虚火旺者、高血压患者忌食，血脂高者慎食。
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法——知识点
去皮五花肉
茄子
面条
西红柿
绿尖椒
大蒜
生抽
料酒
甜面酱
蚝油
糖
香油
?盐适量
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法——详细知识
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法 一
?将去了皮的五花肉洗净擦干并切成丁，将切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并搅拌均匀，搁置一旁腌一会儿。
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法 二
接下来，将绿尖椒、西红柿和茄子都洗干净并切成丁以备用，然后将大蒜切成末，搁置备用，如下图所示。
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法 三
?将锅内入油，热后倒入洗净并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦时即可进行下一步操作。
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法 四
待上一步中肉微微发焦时，倒入蒜末和茄子丁，以中大火进行翻炒?。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水，如下图所示。
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法 五
?至此，您需要在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒，如下图8、9所示?。
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法 六
等到最后时刻，只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅。至此，完整的茄子肉丁打卤面就呈现在您的面前了。
[打卤面的做法]茄子肉丁打卤面的做法——注意事项
五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道更香。
因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
体质宜忌
宜：阳虚质，气郁质；
忌：湿热质，痰湿质，气虚质，特秉质，阴虚质，平和质，血瘀质。
食疗功效
治胃癌，抗衰老，降低胆固醇保护心血管，减缓色斑，延缓衰老，抗癌，可降脂降压，防止血栓的发生，健胃消食，解热、镇痛，预防癌种，增加食欲，帮且消化，降脂减肥，抵抗疾病，促进血液循环。
