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小暑过去，进入了一年当中最热的三伏天，天气炎热且雷雨频繁。高温、多雨，暑热与湿气交加，令人容易疲倦、胃口变差。在这种苦夏的状况下，宜在煲汤时选择清热解毒、健脾祛湿的药材和食材，既可以满足口感上的美味需求，也能起到应季保健的功效。为此，记者采访到广东省第二中医院主任中医师吕雄。 指导专家：广东省第二中医院主任中医师 全国名老中医传承工作室指导老师 吕 雄 记 者 李 楠 通讯员 金小洣
体质不同 煲汤的药材选择不同
中医认为，夏季属火。夏季气温高，人体出汗较多，容易影响津液代谢，减弱消化道的运化功能。所以，在夏季煲汤选择药材应以健脾、祛湿、清热、解暑为主，比如薏苡仁（又称薏米）、白扁豆、淮山、荷叶、莲子、百合等。 广东省第二中医院吕雄教授说，总体来讲，夏季饮食上以清热、解暑为主，但中医讲究个体差异，每个人应该根据自己的体质去选择适合自身的煲汤药材，这样补益的效果更为明显。 1、脾胃虚寒体质可在汤中加入适量健脾药材，如山药、茯苓等。 2、湿气偏重体质可在汤中加入祛湿药材，如薏苡仁、白扁豆等。 3、气滞血瘀体质可在汤中加入石菖蒲、青天葵等药材。
夏季煲汤 药材不宜放太多
吕雄指出，除了善于选择之外，还要清楚许多禁忌，例如冬虫夏草、人参之类在夏季是不宜入汤的。夏季饮食宜清淡，煲汤也应口感清淡，这与秋冬季的滋补汤显然有很大差异。夏季脾胃运化功能较弱，不宜选用过多的煲汤料，一般选两三种就可以了。秋冬以滋补为主，因此煲汤选料可多一些，而夏季主要是健脾、祛湿为主，过多的种类容易增加脾胃负担，不但不能吸收，反而影响消化功能。 所谓“一方水土养一方人”，吕雄说，中医强调“天人合一”、“道法自然”，听起来是很简单的道理，但是其中也有很多学问。 岭南的水土湿度较大，夏季时间较长，所以当地生产的一些中药材的清热祛湿功效往往比较好，比如广藿香、春砂仁、木棉花等。广藿香有祛湿和解暑热感冒的功效，春砂仁有化湿温脾的功效，木棉花有清热利湿的功效。建议在煲汤的时候，适当选用这些本地的药材，更适合夏季气候的需要。
白扁豆薏苡仁煲排骨祛湿 做法：白扁豆50克、薏苡仁50克、排骨500克，煲汤。
功效：白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，而薏苡仁利水渗湿，合而煲汤可以健脾、祛湿。
春砂仁陈皮煲瘦肉和胃 做法：春砂仁6克、陈皮10克、瘦肉250克，煲汤。
功效：砂仁有补气和胃、醒脾散寒的功效。而陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用。
木棉花煲瘦肉清热解暑 做法：木棉花30克，瘦肉250克，煲汤。
功效：木棉花是南方的特产，也是广州市的市花。它有清热、利湿、解毒的作用，使用干木棉花煲汤也能起到很好的清热解暑功效。
