爱华网“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情”
巧克力总是与浪漫挂勾
让人联想到美好的爱情
甜中有苦，苦中带甜
细腻柔滑中有着耐人回味的滋味
戚风，如云般柔软
做基础蛋糕，我最爱的就是它
原味的戚风只要方法掌握了
就可以尝试不同的口味
以前发过红茶戚风，果香戚风
这个可可巧克力版的也是基础原味上的升级
口感上多了可可和巧克力的醇厚
也更多了一抹让人回味的余香
可可巧克力戚风（17C中空模）
材料：
低筋面粉75g, 可可粉15g， 盐1g，牛奶80g，玉米油40g，蛋黄60g，巧克力20g。
细砂糖75g ，蛋白125g,
准备：分离蛋白与蛋黄，低筋面粉与可可粉，盐混合均匀过筛2次，巧克力隔水溶化。
烘烤：170度中下层 40分钟。
做法：
1． 蛋黄中加玉米油和牛奶，搅拌均匀。
2． 筛入低筋面粉可可粉和盐。
3． 搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。
4． 蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。
5． 盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。
6． 把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。
7． 倒入模具， 手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。
8． 出炉后立即倒置凉透了再脱膜。
TIPS：
1．蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。
2．蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。
3．打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。
4．做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。
5．烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。
6． 脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
