爱华网老北京人会吃是出了名的，他们对各家大饭庄的拿手菜肴如数家珍，民间口口相传“炒菜丰泽园，酱菜六必居，烤鸭全聚德，吃同仁堂药”的说法，今天不说别的，就说说闻名于京城的六必居酱菜。
敲诈六必居 惊动北平公安局长
民国时期，六必居买卖做大了，就难免被人嫉恨或勒索。买卖做大了，就难免被人嫉恨或勒索。
1930年7月28日下午7时许，六必居铺长张攀曾手持一封信来到当地派出所，报称当日7点30分接到由邮差送来的匿名信，声称要借大洋二千元，“如不预防，防大爷到此。落款为‘吴大爷’，下款是‘永定门吴宅本铺’”。
接到报警后，北平特别市公安局长立刻要求由警察署派干练的便衣侦查写信人，并电请侦缉队协助侦查。同时，派干警协助保护六必居的安全。六必居收到匿名信惊动市公安局长，可见其在当时北平商界的分量。
蒋介石和六必居的甜酱萝卜丝
早年的六必居酱菜要买就是一整个，还不像现在，分门别类地摆放好后细细地切成条块出售，据说促成这一转变的缘由，多少还跟蒋委员长有些关系。
抗战胜利后，蒋介石曾于1945年秋来到北平，在中南海设宴时，点名要六必居的酱菜。当随从找到老板告知这一消息时，便将这份差事交给姓贺的伙计。
这位贺的伙计，年纪虽轻却聪明伶俐。等他到了中南海的宴会厅时，他发现桌上的盘子五颜六色，而准备上的这道酱萝卜块却是黑乎乎的，他暗想，要是就这么原封不动地端上去，太难看了，万一蒋介石一生气，全店人恐怕就得挨刀了。
想到此处，伙计只有急中生智，把萝卜切成细丝，拌上新鲜葱白，最后淋上一层香油摆盘端上。不一会儿，蒋介石传出话来，要他过去。蒋介石问他：“这是地道的六必居酱菜吗？”“是的，委员长。”蒋介石摸着他的脑袋，连声说“好”。
伙计回店后，将这件事讲给了掌柜的听。掌柜听闻后，马上宣布：今后酱菜一律切后再卖。自此一刀切下停不住，直切到今天。
六必居匾额是谁题写？
人们传说，“六必居”酱园的牌匾是明朝时的大学士严嵩所写。关于严嵩给六必居题匾有种种传说，最为人所津津乐道的是，在严嵩发迹前，赋闲在家，闲居北京，经常到六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计关系处得相当融洽。
不知从哪听说严嵩书法不错，写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾。因为当时严嵩还官微人轻，也就没好意思落款。还有人说，“六必居”这三个字的金匾那可是严嵩做了宰相以后写的。
不过，关于六必居的匾额是否为严嵩所书，也一直有争议。还有传说“六必居”仨字竟然是小伙计仿写的！还是扫帚写出来的！
题写匾额之事至今成谜
到底哪一种说法是真的呢？后来有人从六必居旧存档案中做出考证，认为六必居的开业时间是清朝康熙年间，而不是后人传说的明朝嘉靖九年。可惜书内仅是略提一笔，并未详细写出邓拓同志的考证探究过程，以及所依据的历史资料。
不过，看来六必居开业于明朝嘉靖九年并请严嵩题写匾额之事，的确是历史漏洞与误说很多，因明嘉靖九年严嵩尚未发达，只在南京默默无闻做个小官，六必居怎么可能跑去南京请他题写匾额呢？
不过，现在六必居店里挂着的，是传说中严嵩所书的老匾，还是后来一个店员用炊帚“仿”出来的？仿佛这老店有着重重谜团待解。
金字招牌历经沧桑 因一人重挂门楣
清末六必居盛极一时，然而也饱经风霜。据史料载，1900年庚子事变那一年义和团放的大火，六必居也被烧了，一个姓张的伙计带头冲进火中，抢救出了老匾，放到了山西临汾会馆保存，直到重倏六必居后才挂上。六必居的东家，认为这个伙计立了大功，便把他升为了经理。
60年代，这块匾额被破四旧摘除了，六必居也改名为宣武酱菜厂门市部。1972年，日本首相田中角荣访华，向周恩来总理提起了北京的六必居，问还有没有？周总理肯定地说，有。然后，周总理为此专门指示说："把六必居的老匾挂出来。"第二天，这块历经沧桑的金字匾便重新挂在了六必居的门楣上，直到今天。
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