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食材：排骨400克
辅料：
冰糖5块 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 盐1勺 水淀粉1勺 胡椒粉1勺 生姜适量 干辣椒1个 番茄酱2勺
1.新鲜的排骨洗净，将排骨剁成小段。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2.锅中加入凉水不盖锅盖，将排骨焯烫去除血水。
然后捞出来滤干水分。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
3.开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
4.首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。
在炒之前最好敲碎。我偷了一个懒，先放冰糖，
再放进烧熟的油用锅盖挡着敲碎。
这个动作比较危险。O(∩_∩)O~
最好是先在锅内将油烧热，冰糖敲碎放入。 5.用中火翻炒冰糖，火一定要小慢慢熬。
颜色变深后转为小火。
6.继续小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。
熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
继续炒到糖浆颜色变成棕红色关火。
7.另起锅，热锅凉油放进焯过水的排骨，
撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅改大火翻炒。
8.放进料酒。
9.加入生抽。
10.放进老抽上色。
11.倒进炒好的糖色，再缓缓加入热水。水量以没过排骨为准，煮开，将浮沫撇干净，然后中小火炖到排骨软嫩。到最后汤汁快收完了，加入水淀粉，别离开厨房要在旁边看着，千万别烧糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。撒进盐1勺。
12.番茄酱汇入排骨里快火翻炒，撒入胡椒粉即可出锅。
小贴士：
1.锅中加入凉水不盖锅盖，将排骨焯烫去除血水。
用凉水可以将排骨中的血水煮出来，
开锅后会慢慢煮出血沫子，需将血沫尽量撇干净，
不盖锅盖是将排骨的猪圈气充分挥发。
2.选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
3.用中火翻炒冰糖，颜色变深后改小火慢慢熬。
直至冰糖完全融化。
熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
继续炒到糖浆颜色变成棕红色关火。
4.最后汤汁快收完了，加入水淀粉，要在旁边看着，千万别烧糊了。
