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提到北京的都一处，大家先想到的就是烧麦，都一处的烧麦在北京城的名气可是响当当滴，而都一处的炸三角却鲜为人知。事实上，都一处从酒馆发展成饭馆的第一个菜品就是炸三角。都一处的创始人是一位名叫王福瑞的山西人，清朝初期，他在前门开了个酒铺，生意很火。一个冬夜，做完一天生意的王福瑞回到家，看到妻子将包好的饺子准备蒸了吃，王福瑞突发奇想，把它们捏成三角炸，下油锅将外皮炸焦了捞出，没想到味道出奇的好，表面香脆，内里又不失馅原本的鲜味。夫妻俩试着将这种食物拿给一些熟知的顾客品尝，获得一致好评，于是他们将它起名为“炸三角”，又改进了做法，将黄酱加入肉馅制成馅酱，炸好后放到店里售卖。由于物美价廉，很快京城老百姓口口相传，来品尝炸三角的人络绎不绝。“三角炸来香且脆，卤为馅子面为皮。价廉物美平民化，买来充餐可疗饥”。
外焦里嫩，味道鲜美的炸三角，有荤素两种，做法也不复杂。天气变的越来越冷了，来盘热乎乎炸三角，即可果腹又可暖身。
炸三角的做法：
原料：面粉250克
开水100克
凉水50克
里脊肉
韭菜
葱 姜 蒜
酱油 盐
花椒粉
馅料的做法：
1.里脊肉切成绿豆大小的丁；韭菜切碎，备用。
2.葱姜蒜切碎，放入油锅中炸香，在放入肉丁翻炒，肉丁变色后倒入
酱油，放入适量的盐和花椒粉，翻炒均匀。
3.等锅中的肉馅炒好放凉后，倒入韭菜碎拌匀。
炸三角的做法：
1.面粉放入盆中，倒入开水用筷子拌成棉絮状，在倒入
凉水，揉成面团，饧30分钟。
2.面团搓成长条，切成剂子，擀成薄些的面皮，比饺子
皮稍微大些。
3.折叠成半圆，从中间切开。
4.将切边捏住，成圆锥形状。
5.将肉馅放入，把半圆边捏紧。
6.放入八分热的油锅中，小火炸至金黄色捞出。
