爱华网【酸辣豉油土豆丝】
用料：土豆300克，白醋适量，贵州风味豆豉适量，盐适量，味精适量，葱蒜适量，红椒适量
配方：
1. 土豆洗净去皮
2. 土豆切片
3. 切丝
4. 土豆丝在清水中泡5分钟
5. 土豆丝沥干水分
6. 备白醋、贵州风味豆豉，葱蒜切末，红椒切碎
7. 坐锅入油，热后，炝入葱蒜
8. 下土豆丝，煸炒均匀
9. 放白醋
10. 放温水
11. 放盐，炒匀
12. 放贵州风味豆豉油
13. 放红椒
14. 放味精
15. 颠翻炒匀
16. 出锅装盘
【青椒肉丝】
用料：大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量
配方：
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝青椒肉丝的做法 步骤1
2.把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
4.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
温馨小提醒
1.肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
2.肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
3.为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。
【干锅茶树菇】
主料：茶树菇200g，辣椒，蒜，香菜，五花肉，大葱
调料：郫县豆瓣酱，盐，鸡精
配方：
1、茶树菇浸泡。
2、郫县豆瓣酱剁碎。
3、五花肉切片。
4、蒜扒皮，切去尾部。
5、锅子烧热，倒油，放入豆瓣酱，煸炒出红油。
6、放入蒜，煸炒。
7、放入葱，煸炒。
8、放入五花肉，煸炒。
9、放入茶树菇，煸炒。
10、放入辣椒，煸炒。
11、放入盐，鸡精调味，最后出锅前放入香菜段。 将菜盛出，放入小锅子，可以点燃酒精灯，加热。
温馨小提醒
1、最好选择分层的五花肉，味道好。
2、茶树菇一定要提前浸泡，洗净泥沙，防止牙碜。
3、辣椒的多少根据个人口味斟酌。
【蒜泥白肉】
主料：五花肉300克
辅料：黄瓜半根
调料：食盐1克，葱3段，姜5片，蒜6瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，香油少许，油泼辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，白糖1克
配方：
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出冲洗干净备用
2.烧锅清水，水快开时加入大葱、姜片、料酒以及五花肉
3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出
4.把晾凉的肉切薄片
5.黄瓜洗净沥水切细丝
6.把切好的五花薄片卷上黄瓜丝，摆盘
7.蒜压蓉装进小碗里
8.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽、盐、白糖、辣椒油、油泼辣子和香油拌匀，淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好
温馨小提醒
1、五花肉入锅前用清水浸泡，可以帮助血水淅出，使肉味更纯；
2、煮的过程中，如果有血沫，一定要撇干净；
3、肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可；
4、做蒜泥白肉，切片的时侯，切得越薄越好；
5、蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋，不过，我个人觉得，在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃。
来源：厨艺美食
