粤菜烹调 【粤菜】煎烹百花香菇

粤菜的制作讲求细致，这一道煎烹百花香菇在馅料的制作环节就花足了心思，也正因为这一份对食材制作的严谨，才造就了美食的诞生。

初加工 
发好的小香菇20个用毛巾吸干水，菌伞处拍生粉（约耗20克），酿上百花馅50克。

炒锅 
1.锅中放入色拉油50克，烧至五成热时，放入酿好的香菇（有馅料的一面朝下），小火煎至色泽金黄，捞出控油。
2.将美极鲜味汁、辣鲜露各3克，白糖、老抽各1克，盐2克，湿淀粉5克调成芡汁。
3.锅内放入黄油15克，熬化后放入青椒粒、红椒粒、干葱碎各2克爆香，下入酿香菇，翻炒均匀，烹入碗芡炒香，出锅装盘即可。

百花馅 
1.取鲜虾仁500克，用食用碱10克略腌，漂水后用干毛巾吸干水分，制成细蓉。
2.肥猪肉100克放入冷藏箱内冷冻，取出切成细粒。
3.制蓉的虾仁先加盐7.5克，朝一个方向搅打起胶，再加入鸡蛋清1个，朝一个方向搅打上劲，然后摔打至上劲，再加入味精、白糖各5克，胡椒粉1.5克，生粉10克拌匀，最后加入芝麻油2.5克和肥肉粒调匀即可。

亮点
肉馅酿入香菇内，又香又美味。

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