主妇快餐 主妇快餐 2012-09-21

主妇快餐

多彩杂蔬菜南瓜盅

万圣节是西方的“鬼节”，因此万圣节的象征物许多都来自鬼怪、魔怪的主题，不过当中也有南瓜灯、稻草人这样惹人喜爱的象征物。无论是手里提的“杰克灯”或者餐桌、餐厅里的摆设，都以南瓜为主要形象试着为这个节日花上一点心思吧。你可以选择一些“南瓜头”形状的储物罐、小摆设，或者动手制作一些大南瓜形状的餐巾、餐垫，将餐桌布置得独特、有气氛，这对于成功搞好一次派万圣节到了，赶快学做鬼脸南瓜盅，如果大家喜欢的话，不妨也学着做做看，为你的餐桌装扮一番吧。

南瓜含有<淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

1:准备材料

2:用刀将小南瓜挖个盖，并且挖掉南瓜瓤

3:火腿、玉米、青椒、胡萝卜、土豆、洋葱切粒

4:炒锅热油，爆香葱姜蒜，放入不易熟的胡萝卜和土豆先煸炒一会

5:再加入洋葱和火腿粒煸炒

6:再加入青椒继续翻炒至断生

7:加入米饭，调入适量盐、少许生抽鸡精翻炒均匀

8:小南瓜用保鲜膜包住，放入微波炉中根据南瓜大小调整时间，约高火10-15分钟左右

9:把之前准备好的南瓜蒸熟

10:将米饭装入南瓜中即可

注意事项：

南瓜盅的馅料可以有很多种，比如汤羹，蔬菜都可以，根据自己喜好随意搭配

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家常酸辣汤

缓解秋燥食欲低下的餐桌救星其实很简单，大家一定都很爱酸辣汤的味道，酸、辣、咸、鲜、香五味俱全。餐前喝上一碗非常开胃，饭后饮用，还有醒酒去腻，助消化的作用。做饭时间不是很充裕的上班族，即使是零厨艺，只要10分钟也能轻松打造这样一锅咸鲜开胃的酸辣汤了。

1.内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
2.每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，营养价值很高。
3.冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

1:将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩

2:锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香。

3:倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替。

4:汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝。

5:接着放入6克左右的米醋。

6:倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉。

7:马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝。

8:开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可。

注意事项：

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。
2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。
3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

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手撕豆角炒肉末

我们通常所说豆角，指长豆角，又名豇豆，是夏天盛产的蔬菜（不过现在一年四季都有了），含有各种维生素和矿物质等。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了。

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

1:肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分钟待用。

2:豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。捞出后立刻浸泡凉水。

3:控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。

4:锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。

5:入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。

注意事项：

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

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富贵红烧肉

随着天气渐凉，多了驱寒保暖的理由，吃肉更加名正言顺了，于是小锅勤快地炖起来吧 趁着小火炖肉的时间，可以捧本儿书，或者看个片儿，啥也不耽误。别说，当满屋子都充满肉香的时候，还真有一种家的滋味，别样温暖…为啥叫富贵红烧肉呢，因为里面加了鹌鹑蛋，这东西在我眼里，营养价值是无可替代的。虽然，某同学总觉得我用鹌鹑蛋是勤俭节约的行为，其实比起鸡蛋，鹌鹑蛋的营养价值有过之而无不及。

1.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
2.鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。

1:锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉；

2:煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油；

3:翻炒均匀，加入糖；炒至糖融化，且均匀包裹肉块；

4:将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉；

5:大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时；

6:放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

注意事项：

1. 要选则肥瘦相间的五花肉，肥瘦大概7:3；
2. 红烧酱油中含有糖分，所以根据个人口味调节糖的用量；
3. 大火烧烤之后，要转小火炖，随时注意汤汁，以免烧干；
4. 最后十分钟放入鹌鹑蛋即可，提前放入容易炖烂。

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浪漫玫瑰小花卷

本周继续我的玫瑰系列，今年的准备够充分了吧，一直供应到情人节当天哈 话说，每年正月十五过后，大家的心态就会渐渐回归正常，接下来的日子里，唯一值得期待的日子，就非情人节莫属了；虽然，不是人人都有情人，但是，人人都是有情人。只要是有情人，这个日子就属于你，所以说，人人都要过情人节。在我看来，过情人节，不是什么崇洋媚外的赶潮流，而是借助这个有情的日子，让我们对最在乎的人，表达我们的心意而已；加了玫瑰酱的小花卷，好似片片花瓣纷纷散落，再用心打造成玫瑰花的造型，在这个特别的日子端上桌来，一定会为这餐桌营造一种心照不宣的别样氛围

面粉：营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

1:备齐所需材料

2:将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵

3:面团发酵至两倍大时取出

4:重新排气、揉圆，松弛5分钟

5:松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂

6:面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐

7:从下向上卷，将6个面剂卷在一起

8:从中间切开，一分为二

9:切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形

10:蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅

注意事项：

1. 玫瑰花酱不必太多，零星点缀比较漂亮；
2. 小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小，可视个人喜好而定；
3. 面皮叠的层数越多，作出的玫瑰花分层越多，但是不要太多，否则不易整形；
4. 蒸笼抹一层油，放置花卷粘锅，也可用蒸笼布代替。

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番茄莲藕排骨汤

俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。用砂锅细火慢炖出的汤比用先进武器煲出的汤更有味。时间是用来花的，就看你觉得它怎么分配合适了，用时间来为家人和自己煲汤，煲汤的时候还可以干点别的事情。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50—59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。喝汤的时候好幸福啊，吃肉的时候也很满足......

1.腔骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2.藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

1:腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净

2:将排骨放入温水中，煮开后撇去沫子，捞出

3:把焯过水的排骨再放入开水中

4:放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时

5:1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟

6:最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，排骨汤补钙效果最佳还是别加盐

注意事项：

1.炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。

2.煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度。

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皮蛋豆腐

　传说三国时候，刘备借兵之后，攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一日部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。  他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

　豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

1:准备好豆腐，葱，皮蛋，冬菇酱油

2:将盒豆腐撕去包装膜，倒扣在盘里。在一角处拉出一个小口，顺小口里吹口气，豆腐就轻松脱离包装盒了

3:在豆腐上顺长用刀拉成0.5厘米厚的薄片，从中间左右摇摆一下， 豆腐就漂亮的摆在盘中了，再浇上冬菇

4:用细线把皮蛋勒成8瓣，随意的散落在豆腐上，撒上小葱就完成了

注意事项：

1.小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的

2.豆腐不宜与菠菜，会生成容易形成结石的草酸钙

3.豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

4.豆腐你还可以根据自己的喜好，切成不同的花样

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