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说到喝酒，我把酒场上的人分为五种，一种是能喝、会喝，这种人或潇洒、或豪放、或醇厚，本身就像一壶老酒，耐品耐处；二种是不能喝会喝，这种人通情达理，应裕自如，妙语连珠，幽默风趣，好像干红葡萄酒、啤酒之类；三种是能喝，不会喝，这种人庸俗粗鲁，野蛮下流，犯浑犯粗，就像“散魂汤”，一次，我和朋友喝酒，兴头上，一人提议，把白酒、红酒、酱油、醋兑到一起喝，五味杂陈，难以下咽，我们称之“散魂汤”，这种人就像此汤；四种是不能喝、不会喝，迷迷糊糊，忽忽悠悠，就像泔水，令人生厌，但猪狗喜欢这“泔水”；五种是不能喝，不喝，就像一杯清水，应了“君子之交淡若水”。我之对酒，不属第五种，近于第二种。因过于实在，三杯酒下肚，头晕脑胀，劝酒之下，难于应付，也勉强喝下，常常大醉而归。我喝酒，不作假，不多言，酒后靠睡觉喝水醒酒。
酒既是兴奋剂，也是安眠药。有人喝大了，吆三喝四，格外兴奋。有人喝大了，嬉笑怒骂，皆成文章。有人喝大了，痛哭流涕，直诉哀怨。还有的喝大了，话不投机，撒疯骂座，有的不惜大打出手。除了兴奋型的以外，酒，能使沉默寡言的人谈笑风生，能使不苟言笑的人绽出笑容，也能使平日呆板木讷的人容光焕发、说话麻利。
中国上下五千年就是一个酒文化的历史，魏武帝曹操在征伐乌桓的路上，来到渤海岸边的碣石，望着滔滔的海潮，想到北方已近统一，而天下还没有一统，写下了著名的《短歌行》，发出了“对酒当歌，人生几何。何以解忧，唯有杜康”的慨叹；唐代大诗人李白更是酒仙，同时期的诗圣杜甫以诗赞美他：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”而这位浪漫主义诗人自己咏道：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”“天生我材必有用，千金散尽还复来。”多么优美的情趣和豪迈的情怀；杜甫自己也是酒中豪客，他的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，显示出特有的潇洒；我国豪放派词人的代表、宋代苏东坡在中秋之夜来到镇江长江边上，写出了脍炙人口的千古名篇《水调歌头》，抒发了“明月几时有，把酒问青天”的情怀，吟出了“但愿人长久，千里共婵娟”的绝句；宋代大文人欧阳修更有“酒逢知己千杯少”的感叹；现实中的名人雅士好酒不说，就连神话人物也被描绘成以“杯中物”度日的形象，比如那个杀鬼啖鬼的钟馗，整日醉卧于树石旁边，袒胸露腹，欲醒欲睡，大鬼小鬼侍奉左右。
名人雅士不说，民间百姓更是离不开酒，每逢春节、十五、清明、端午、中秋，要喝节日团聚酒，有“无酒不成席”的说法。中举考学要喝“庆贺酒”，男女订婚要喝“相亲酒”，结婚典礼上，新郎新娘要喝“交杯酒”，新媳妇回门要喝“谢亲酒”，孩子出生要喝“满月酒”、“百岁酒”，朋友出门归来要喝“接风酒”，林林种种，不一而举，可以说，酒已经深深融入我们的生活中。
酒又叫杜康、欢伯、杯中物、壶中物、酌、酤、醍醐、青州从事、平原督邮、曲居士、绿蚁、忘忧物、扫愁帚、酒兵、浊贤等。酒之所以有这么多的称呼，就像我在前面说的，高兴的时候酒能助兴，而悲伤的时候酒能解忧。不加节制地喝酒，酒又是个不好的东西，它能影响健康，甚至喝酒致病身亡。陈其荣在《世本八种》中云：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。”仪狄是夏朝人，杜康是商朝人，可见酒的历史很久远。晋代江统在《酒诰》里记载：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德。” 《尚书·酒诰》规劝人们饮酒要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止百姓聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。汉代萧何制定汉律，规定三人以上喝酒，罚金四两。明代袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。对饮酒的注意事项做出规定，对饮酒有一定的指导意义。禁酒最厉害的是朱元璋，命令常饮酒者杀头。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。我以为，喝酒要注意三个地方。一是要注意选择酒友，如魏正始年间，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸七人，常在当时的山阳县竹林之下，喝酒、纵歌，肆意酣畅，世谓竹林七贤。他们用“竹林宴、竹林欢、竹林游、竹林会、竹林兴、竹林狂、竹林笑傲”等放任不羁的饮宴游乐，交流感情，排遣苦闷，讨论文学，吟咏诗赋。后人赞颂他们，“恭陪竹林宴，留醉与陶公。”（李白《流夜郎至江夏》）“纶巾羽扇颠倒，又似竹林狂。”（辛弃疾《水调歌头·席上为叶仲洽赋》）唐开元年间长安市上也有八位“酒仙”：一仙贺知章、二仙汝阳王李琎、三仙李适之、四仙崔宗之、五仙苏晋、六仙李白、七仙张旭、八仙焦遂。诗圣杜甫写了一首《饮中八仙歌》，歌中赞道：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。”这是一首别具一格、富有特色的“肖像诗”，八个酒仙是同时代的人，又都在长安生活过，在嗜酒、豪放、旷达这些方面彼此相似。还有一个“现代酒中八仙”的故事，文学家梁实秋在青岛任教时，呼朋聚饮，三日一小饮，五日一大宴，划拳行令，一坛三十斤的花雕，一个晚上全部喝光。他写道：“七名酒徒加上一位女使，正好八仙之数，乃自命为酒中八仙。有时且结伙远征，近则济南，远则南京、北京，不自谦抑，狂言‘酒压胶济一带，拳打南北两京’，高自期许，俨然豪气干云的样子。”喝酒一定要找意气相投，志同道合的人，大家凑在一起有话说，彼此也能取长补短、学到东西。二是喝酒要喝好酒。所谓好酒不是指八大名酒、十大名酒，只要是粮食所酿，或清冽、或甘醴、或醇厚，都是好酒。眼下，酒的生产和销售非常混乱，许多地方小酒厂为了牟利，用工业酒精勾兑白酒，往酒中放添加物，引起许多中毒事件。我有一个同事，外地来几个同学，夫妻两把同学请到家里，拿出两瓶名酒招待，喝后不久，个个腹如刀绞，口吐白沫，送到医院，死亡一个，眼睛失明一个，另一位住了很长时间的医院，可见假酒的可怕。为此，喝酒不要追求名，要追求真，喝真酒，真酒就是好酒。三是要带着好心情喝酒，酒不能解忧，不要借酒浇愁。酒能使人兴奋，使人麻醉，使人暂时忘却一切，达到“无息无虑，其乐陶陶”（刘伶）的状态，可是酒醒之后，仍然“忧心如酲”。酒还能削弱人的自制力，使人吐露平时心里的不可告人之事，或把别人的丑事抖露出来，引起悔之不迭的后果。因此，喝酒一定要有好的心情，这方面有一个值得学习的榜样，即原清华的老校长梅贻琦先生。据记载，梅先生是一个斯文而亲切的人，对于酒宴从不拒却。时常一个晚上有三、四处应酬，每到一个地方，只要不是正式业务商谈，常常坐坐就走，但走前必须喝干二至三杯酒。岳南先生在巨著《南渡北归》中，曾作以下记载和描述：“关于饮酒，梅先生在学界向以爱喝、能喝但不闹酒闻名，每遇他人在酒场敬酒，总是来者不拒，极豪爽痛快地一饮而尽，因而落了个“酒风甚好”和“酒圣”的美名。李济曾专门著文写道：‘大家都知道梅先生酒量很高，但他的酒德更高。他在宴会中饮酒总保持着静穆的态度。我看见他喝醉过，但我没看见他闹过酒。’”梅先生的一个助手在回忆文章中写到：“大家都知道梅先生最使人敬爱的时候，是吃酒的时候，在许多次的聚会中，我从来没有看到过他拒绝任何敬酒人的好意。他干杯时那种似苦又喜的面上表情，看到过的人，终身不会忘记。”梅先生在日记中常有记载，如“酒颇好，为主人及朱、李、宋等强饮约二十杯，微有醉意矣。”“席间饮大曲，酒杯颇大，五杯之后若不自胜矣……”天闷热，睡不着，吃了安眠药仍不入睡，提笔草草，就像喝了酒草就！
