特点：本色酸汤，其实就是酸辣汤或酸鲜汤，无需特意调色，原料入汤煮熟后汤色通常较浅，酸辣与清香在沸腾的高汤中神奇地合二为一。 上好的肥牛浸泡在酸汤中，酸鲜当中透出青花椒的清香味，金针菇爽滑可口，堪称一绝，想不吃都没有办法。
原料：肥牛片350克，金针菇300克，香菜5克。
调料：鲜花椒25克，特制本色酸汤1份，A料（海鲜酱、排骨酱、姜、蒜末各10克），B料（盐、味精、鸡精、料酒各3克，芝麻油2克），色拉油500克（约耗60克）。
特制本色酸汤配方：以猪排骨、老母鸡、鸭子等加清水熬制的鲜汤700克作底料，加入盐10克及泡好的野山椒蓉、野山椒水各50克，再加入鲜辣椒圈20克煮制。
制作方法：
（1）金针菇汆汤，起锅入碗内垫底，肥牛入三成油温滑至九成熟，捞出备用。
（2）锅内下色拉油20克，下A料炒香，下入特制本色酸汤配方烧开，下B料矫正口味，下肥牛略煮，起锅装碗。
（3）锅内下色拉油20克，入青花椒炒香，起锅浇于肥牛上，周围饰以香菜即成。
酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜，好多川菜馆都把它定为特色菜，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。此菜中金汤的色彩主要来自
前几天做了凯里的酸汤鱼，有朋友说可以用那个酸汤做其他的东西吗？比如大家都喜欢吃的肥牛，用那个酸汤涮来应该不错，的确是可以，但是提到肥牛小熊马上想到了一个更棒的酸汤做法，所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴【酸汤肥牛
酸汤肥牛，热汤中有荤有素，冬天里酸辣热呼的还能吃出一身汗的菜肴。吃到最后，将米饭泡入酸汤之中，立马变身酸汤烫饭，趁着热乎劲，快速几口下肚，一股暖流向着四肢百骸散去直达心头....砸吧两下嘴，闭目回味了一下，直呼过瘾！材料：速冻肥牛辅料：金针菇
酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜，好多川菜馆都把它定为特色菜，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。此菜中金汤的色彩主要
喜欢酸汤肥牛，但做起来繁顼，买了现成的肥牛片辣酸菜，加入一些粉丝一起煮了，味道绝对OK。主料：；肥牛片(一盒)；辣酸菜(一包)；粉丝(一两)辅料：厨具：无1、现成的肥牛片一盒备用。2、辣酸菜切末，粉丝泡发备用。3、锅内倒油烧热
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