爱华网焯水，在厨房中是一个经常用到的步骤，但是，新手们肯定有不知道要怎么正确科学地焯水的，其实焯水是有一定讲究的，就我个人的厨房经验和结合营养学所学知识，来谈谈个人的观点。
肉类：
冷水入锅，肉类焯水的目的是为了去除血沫，要冷水入锅，慢慢加热的过程将血沫渗透出来。焯好水的肉在后面的制作中一定要加开水或者烫水，切忌不要再加入凉水，加入凉水肉质就变硬了。
肉类焯水的时候一般加入料酒、葱姜，这样有效去腥。
蔬菜类：
开水入锅，这里详细说一下蔬菜的焯水关键点：“多、烫、少、快”
一、多---焯水的水一定要多，水多放入蔬菜后不会至于瞬间温度下降很多；
二、烫---焯水的水一定要滚开，温度足够高，蔬菜放入焯水时间短，这样减少营养的损失；
三、少---焯水的蔬菜清洗后携带水分少，在清洗后尽可能沥干水分，以免水分带入降低锅里的水温。
四、快---蔬菜变色要立即捞出，快速焯水是减少营养损失的关键。
另外，焯好水的蔬菜要瞬间过凉，这样减少焯水后的余温降低蔬菜的营养损失。
蔬菜要怎么保持鲜绿色？
焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色。
焯水后的蔬菜要怎样有光泽度？
蔬菜 焯水，在水里加入适量香油，蔬菜会比较有光泽。
焯水后的蔬菜怎么变脆？
蔬菜焯水，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，而且还会使食材变脆。
厨房小窍门，希望对朋友们有帮助，祝朋友们吃出健康，吃出好心情！
