做法： 1、将鱼头洗净去鱼鳃，沥干水分，用盐把鱼头里里外外都抹上，再抹生粉； 2、辣椒剁碎，姜切条或剁碎、蒜切碎，葱头切段、 3、将辣椒、姜、蒜放入碗内，倒入2瓶盖醋，（喜欢酸的可以多加，）半瓶盖料酒、 1匙蚝油、适 量精盐、搅拌均匀，放置5分钟左右； 4、将油烧开，放姜、葱头爆锅；放入鱼头，中小火煎；煎好后装盘；鱼脸朝下； 5、烧油，放入腌好的辣椒、翻炒2分钟后熄火，将炒好的辣椒均匀的放到每个鱼头上； 6、烧开水，把鱼头放到水上蒸；水开后才放上去蒸，蒸5分钟就可以了；5分钟后熄火， 撒入葱花，盖上锅盖虚焖1分钟；剁椒鱼头就可以上桌了； 小诀窍： 1、辣椒先切圈，在细切，很容易切成辣椒碎； 2、鱼头一定要事先抹盐，鱼头煎过后没那么腥； 3、装盘时，将鱼头翻过来装，鱼脸朝下，再放辣椒，这样整个鱼头都滋味充足；虽然不美观， 但是美味； 4、蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸；
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剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。美味剁椒鱼头的做法 精――工具/原料胖头鱼头 1500g香葱 16g姜 6g蚝油 10ml鸡粉 10g红尖椒 50g紫苏 3-5片油 100ml高度白酒 4ml白胡椒粉 3g蒸鱼
用料 鳙鱼鱼头1个(约2-3斤)，鳙鱼(花鲢)鱼头1个(约2-3斤)，红绿剁椒各150，蚝油1大勺，白胡椒粉1/4小匙，黄酒25克，盐3克，白糖1小勺，葱3段，姜3-4片，白萝卜4-5片，蒜末3-4瓣，小葱3-4根 双色剁椒鱼头的做法 用刀将鱼头从后背处刨开
剁椒鸦片鱼头的原料：鸦片鱼头(比目鱼头) 剁椒鸦片鱼头的配料：青泡椒、红剁椒 剁椒鸦片鱼头的调料：葱、姜、花椒、泡椒水、加饭酒(绍兴黄酒)、盐、白糖、生抽、猪油 剁椒鸦片鱼头的做法： 1、把比目鱼头洗干净，葱切段，
主料：鲢鱼400克 辅料：辣椒(红、尖)50克 调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 剁椒烧鱼头的特色：软嫩咸鲜，酸辣香麻。 剁椒烧
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