爱华网制作/占贤梁
销售特点 这是一道非常适合在冬季推出的滋补半汤菜，营养价值丰富的岩衣搭配山药和菜心一起烧制，成品卖相好，口味也不错。
砧板 山药100克去皮洗净，直刀切成厚1厘米的片，用清水浸泡半小时；广东菜心100克洗净后切成长2厘米的段。
炉头 1.山药片放入沸水中大火焯透。2.锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入广东菜心，中火炒至八成熟，倒入高汤500克烧开，放入山药片、盐6克、鸡精3克，小火烧2分钟后再放入浸泡好的岩衣80克，烧开后出锅装入容器内。
岩衣 一般生长在天然无污染的自然环境中，有的地区称作地软、地耳、地衣、地木耳，有点像紫菜，是一种真菌类植物。
蛋饼炖粉条点击率高
制作/南京小厨娘 张国波
同样是一道高点击率的家常菜。黄瓜加入鸡蛋煎成蛋饼，改刀后搭配木耳、粉条一起烧制，再装入垫有圆葱丝的石锅内上菜，粗料细做，推荐给大家参考。
砧板：黄瓜200克切成0.5厘米见方的小丁。
打荷：黄瓜加入盐15克拌匀，腌制半小时，挤一下水分（腌制后的黄瓜经过煎制后口感依然脆爽）。
炉头：1.鸡蛋3个打散，加入黄瓜丁、红椒粒10克、盐5克、鸡粉3克、生粉15克搅拌均匀。
2.锅内放入大豆油30克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液，小火煎成色泽浅黄的蛋饼，取出后切成10等块。
3.锅内放入大豆油50克、熟猪油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜片各10克爆香，下入高汤，入盐5克、鸡汁3克调味，下入发好的木耳30克、蛋饼，中火烧制1分钟后再放入泡软的红薯宽粉条100克，青、红椒丁各20克，小火烧至粉条回软，出锅装入提前烧烫并垫有圆葱丝（40克）的石锅内，撒入葱花2克点缀。
质检：蛋饼煎制后略微烧制口感就会受到影响，所以建议出锅前下入。反倒是粉条可以提早放入，烧制时间越长味道越好。
黄焖豆皮
香辣味浓郁
制作/欧阳建平
这是酒店的高人气菜，它的做法很简单，但是经过香辣汤汁长时间的浸煮后，豆皮将汤汁充分吸收，所以即使是一道简单菜，也有着非常美味的口味。
砧板：豆皮300克洗净，切成长10厘米的细丝；胡萝卜10克、五花肉50克分别切成细丝。
炉头：1.豆皮丝快速焯水。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜末、干辣椒碎各5克炒香，下入辣妹子酱50克、五花肉丝，小火炒出红油，放入高汤800克、豆皮丝，大火烧开，倒入李锦记金标老抽、鸡汁各5克，盐4克调味，小火继续烧5分钟，撒入鸡粉3克和胡萝卜丝，调匀后出锅，装入容器内即可。
质检：做法简单，但是味道应该不错。建议将辣妹子酱的用量略微减少一些，再增加点阿香婆牛肉酱，菜肴的香辣味会更好。
火候边城塔鱼
制作/周树良
采用坛子菜的制法腌制翘嘴鱼，腌好的鱼肉鲜味丝毫不流失，而且肉质还非常紧实，吃起来有一定的嚼劲。为了遮盖鱼肉的腥味，烹调时加入紫苏、姜末、蒜末短暂煨制，不过，由于鱼肉经过了煎制，所以它的煨制时间一定要控制在5分钟以内，否则鱼肉就会回软，失去酥脆感。
砧板：翘嘴鱼1条（重约650克）宰杀制净，从腹部剖开成连而不断的一片。
打荷：翘嘴鱼加入盐、葱段、姜片各15克，高度白酒20克，白糖3克搓揉均匀，放入坛子内，密封后摆放在阴凉通风处存放5-6天，即可使用。使用前要用电风扇吹干鱼身的水分。
炉头：锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入翘嘴鱼小火煎至两面金黄，倒入清水没过鱼身，下入鲜紫苏15克，姜末、蒜末各5克大火烧开，改小火焖5分钟，离火装入平锅内，撒入青椒末20克，上桌后继续加热食用。
质检：做法很有创意，建议烹调时增加一点生抽，鲜味会更浓郁。
铁锅韭香土鸡蛋
堂做互动卖点高
制作/合肥明月丽晶酒店 张冉
这个菜用家养的土鸡下的蛋，上桌当着客人的面烹饪，让客人自己动手参与制作，从中体验到乐趣。这道菜在店里销量一直很好。
砧板：韭菜10克切末。
打荷：土鸡蛋7个打散，加盐2克、鸡精1.5克、韭菜末10克拌匀。
炉头：1.烧块铁板（这里的铁板要够大够深，要烧的热一点）。
2.把色拉油20克倒在烧热的铁板上烧热，在把鸡蛋均匀地铺在铁板上，用筷子快速地翻炒至熟即可。
关键：因为上桌后客人自己动手，所以上菜要快，不然铁板不热，鸡蛋熟不了，要防止烫伤。
新派山东酥肉
制作/于辉
销售特色 我将五花肉用刀背捶打，使其组织纤维变得酥软，烹饪起来更易入味，口感更酥脆。这是本店的一道旺销菜品，成菜肉质酥烂，味美醇香，汤头十足，老少皆宜，很适用于中小型饭店。
砧板 将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。
炉头 1.将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软，加盐、味精各3克，花雕酒20克，鸡粉2克一起腌制5分钟。2.将鸡蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，鸡蛋2个均匀地搅拌在一起）均匀挂在打好的肉片上。3.锅内加入色拉油500克，下入挂好糊的肉片，炸至金黄色时捞出，盛在另一个容器中，并加入老汤150克，葱花、姜末、八角各5克，清蒸猪肉50克，一起大火蒸8分钟。4.将油菜50克、香菇10克飞水，用二汤150克煨2分钟后，放入锅中，将锅内添加二汤，下入蒸好的肉片。5.将泰椒丁、盐、味精、鸡粉、白醋各10克，胡椒粉5克调好口，浇在上面即可。
印象鱼头
制作/张家健
销售特色 我做的这道菜跟别人做的蒸鱼最大的区别，相信看图就能看出来了。我们将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调过程中入味更透，受热更均匀，每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆制作，用普通的鱼头风味也不错。
砧板 千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。
炉头 1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。2.锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。
自制酱 锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。
鲜花椒辣香鸡
制作/周勇涛
很家常的菜肴，酸辣的口味加上鲜花椒的麻香，普通菜也能成为状元菜。在普通鸡菜的基础上，增加了金针菇、云耳等配料，让菜品看上去丰富多彩，增加了菜品的附加值。
原料：剔骨鸡腿肉片400克，金针菇150克，云耳200克，芥蓝100克，青、红美人椒共50克。
调料：腌料（蒜蓉、米酒各100克，圆葱50克，香菜20克，生抽10克，八角5克），鸡蛋清1个，淀粉、鲜花椒、葱油各30克，黄椒酱50克，辣妹子酱10克，高汤350克，A料（鸡精10克，白糖5克，味精6克，鸡汁3克，白醋15克，胡椒2克），色拉油1千克（约耗50克）。
利法：1.鸡腿加入腌料先腌30分钟，取出用清水冲净料渣，吸干水分，加蛋清、淀粉拌匀，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.芥蓝、金针菇、云耳分别放入沸水中焯透，取出放入盘中垫底。
3.锅内下入葱油20克，烧至七成热时，将黄椒酱、辣妹子酱炒香，加高汤，下入A料、鸡肉，小火煨10分钟，取出放入容器内。
4.锅下葱油10克，烧至五成热时，放入鲜花椒和青、红美人椒，小火炒香，出锅倒入容器内。
粒粒麦香骨
制作/朱传文
利由：燕麦仁的加入让这款菜肴更具人气，丰富的营养、香辣的口味、脆爽的质感，是它抓住食客的理由。
原料：袋装孜然脆骨350克，燕麦仁150克。
调料：色拉油1千克（约耗80克），辣椒面、盐、味精、小米椒各5克，花椒油、芝麻油各15克，线辣椒碎、老干妈香辣酱、孜然粉各3克。
利法：1.袋装孜然脆骨改成2.5厘米见方的块，略微清洗，入烧至六成热的色拉油，小火炸至表皮起酥出锅；燕麦仁洗净，加入清水没过表面，上笼旺火蒸制30分钟。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入燕麦仁，小火炒至半干，下脆骨和剩余的调料大火炒匀，出锅装盘即可。
关键：燕麦仁不用蒸得太烂，以免炒制后质地太粘。
点评：做法简单，口味也不错，燕麦仁最好加清汤蒸制，这样才能保证它有足够的鲜味。
