椒盐蛏子 周末煮义 | 双椒蛏子

用中火烧热30毫升油加入洋葱并将其炒至开始变软然后放入竹蛏、去掉枝干的绿胡椒粒、辣椒、鱼露和盐大约翻炒一分钟后再加入灯笼椒待蛏肉被炒熟后品尝一下味道如有需要再适当进行调味
边炒边加入牛油和罗勒叶然后就可以起锅装盘了用事先留下来的绿胡椒粒进行点缀之后即可与白米饭一起端上桌食用了

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Susan Jung让鱼贩帮忙清理竹蛏是一件很诱人(也很方便)的事,但如果可以,尽量不要这样做,因为提前太长时间清理会让蛏子肉变得皱缩。其实竹蛏清理起来并不难,用一把锋利的小刀沿着它们的中间线从一端切至另一端,挤出并扔掉里面灰绿色的粘性物质,再取出肠子,之后冲洗一下蛏肉,把它们从壳上取下即可。  

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