爱华网鸡肉的美味谁不曾尝试？但是现在有些人会谈鸡色变，很多的活禽市场关闭，就连农村家里养鸡的情况也是越来越少。很多养鸡户们积极开辟出售的渠道，在微信朋友圈中推广买卖活鸡活鸭的广告，尤其到了双休日生意是特别的好，他们会给你杀好了，送到你家，很是方便。为了尝新很多人选择了冰鲜鸡，认为这样安全，殊不知，那些鸡肉最精华的美味已经被拒之门外。
所有肉类食材中，除了猪肉估计最多吃最想吃的就是鸡肉了。这要归功于我的外婆。在物资比较贫乏的年代里，逢年过节，尤其是六月初六外婆必定杀鸡给大家吃，我们这里有一个习俗：六月初六吃独杀鸡，意思是说：这一天中一个人吃一只鸡，能增强体质，筋骨会特别好。不管是否真实，只要有吃的都是一样特别开心的事情。以前的人们都是持家有道的高手，当然外婆也不例外，一只鸡要充分利用了才不觉得可惜。鸡毛会晾干赞起来，卖给货郎或者从他那里换一点白牙糖，给我解解馋。鸡内脏大部分的时候都是清蒸了，蘸点酱油给我当点心吃，偶尔会放一块豆腐进去做成鸡羹。鸡肠用剪刀剪开了，先清洗干净后，用剪刀刃刮一下鸡肠的内壁，再次清洗干净后，接着用一把盐，反复的搓洗，直到薄薄的一层后，才用来做菜。鸡肉都是白切的，蘸点酱油这是鸡肉原本的味道淋漓尽致。鸡汤的用处就更多了。外婆除了养兔以外，还养了十来只鸡。开春二、三月份的时候，买来鸡仔，放养在院子里，等鸡大一些了，就可以出院门，自己找吃的，一般也只喂3、4次，其间都是到家附近的田头找吃的。说来也怪，只要到了傍晚，鸡们都会自觉的回来，偶尔有几只调皮的鸡忘了回家，外婆“啾~啾啾”的喊上一圈，必定身后会跟来那些鸡。过年了外婆会分给我们一、两只，直到外婆去世，过年鸡是不用自家买的。
一直认识鸡肉最美味的就是白斩鸡，在保持鸡肉的原汁原味方面的确要数它。白斩鸡宛如清新优雅少女，而三杯鸡就像浓烈艳丽的少妇，各有千秋。三杯鸡的香气、美味是无人能抵御的。双休日妈妈来我家，我特地做了一道端上桌。妈妈从客厅进来，经不住的来了句“好香啊！”，过了会又说“这鸡肉还真香哦！”“妈妈你尝尝看。”妈妈笑着说：“我已经尝过了，真的很好吃。”哈哈，妈妈也没有抵挡住三杯鸡的诱惑哦。
制作过程： 1、准备的材料：鸡半只，大蒜9颗，葱一根，朝天椒2个，老姜1块，罗勒叶，芝麻油、酱油、米酒各100ML，冰糖，清鸡汤200克。2、姜洗净后切片，朝天椒切成斜片，大蒜剥壳备用。3、机头洗净后，拔去残余的鸡毛斩成均匀的小块。
4、中火烧热锅后放入香油，5、待烧热至4成热的时候将大蒜、姜片、葱和朝天椒放入爆香。6、接着将鸡块放入锅中，翻炒均匀，直至变色后，
7-9、放入酱油、冰糖和白胡椒粉翻炒片刻。
10、在锅中调入米酒，11、放入清鸡汤，大火烧开后，转小火煮30分钟，中间用铲子搅拌一下，12、待汤汁即将收干时，放入罗勒叶，翻炒几下即可出锅装盘。
温馨提示：1、三杯菜的精髓就是用到一杯米酒，一杯酱油和一杯香油。有时候很难办到这些地道的食材，所以就只能就地取材。2、放入米酒和清鸡汤以后，煮的过程中一定要搅拌一次，这样能让鸡块均匀的吸收调味料。
