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吉祥如意的黄金玉米烙 (2010-11-11 19:40:57)转载
吉祥如意的黄金玉米烙 这个帖子,貌似发的太早了点,早了两个多月,哈哈 其实某杂志的新年约稿,所以发的比较早,大家请见谅.权当是先来场新年的预演! 热身下先. 说实话,看似简单的玉米烙,做起来还真不简单,这次请教了五分钟出美味的马师傅. 非常的感谢师傅,让我做这道点心,事半功倍. 灶王爷嘴甜言好事-----脆甜玉米烙(2011年,1月23 小年夜)
材料：新鲜甜米2个 干淀粉30克 制作：
1 将新鲜玉米洗干净，放水中煮10分钟，捞出晾凉，取下玉米粒备用；
2 在玉米粒中倒入干淀粉，拌匀，若觉得很干，需要加一点点水，使玉米粒充分的裹上淀粉；
3 取一平底锅，将锅烧热，锅底放一点油，将玉米粒倒入，推平整；
4 开小火慢煎5分钟，不要去推动它，可轻轻摇转锅子，注意观察，小心底部焦掉或者受热不均匀；
5 煎至成型不散开了，再倒入油，没过玉米饼。开中火，将油升温至7成热，大概需要3-5分钟，炸至玉米饼金黄酥脆即可，关火，将油倒出，撒上白砂糖，出锅装盘。
心得体会：
1 煮玉米的水可以当饮料喝，也可加点玉米粒和牛奶，打成浆，非常不错的饮品；
2 烙玉米饼的过程，一定要适合看护，当心焦掉。
3 在一开始煎的时候，千万不要去翻动它，一次成型；
4 不喜欢撒白砂糖的可以撒椒盐，或者直接原味食用；
5 也可以选用玉米罐头来做，口感更佳。 爱米说营养：
爱米是营养师，所以不推荐大家吃油炸食品，但是，一年就这么一次小年夜，在这个特殊的日子里，吃上一份应景的美食，那是一件很幸福的事情。
所以，我们需要做到以下几点，才能放心食用：
1 请选择新鲜的玉米来做这道玉米烙；
2 请选用干净的色拉油来炸玉米烙，而不是反复炸过的油；
3 在炸的过程中，要看护好，当心焦掉，这样可以预防有害物质的产生；
4 炸好的玉米烙先放吸油纸上吸干多余的油，这样可以减少多余油脂的摄入；
5 树立正确的观念，知道这是油炸食品，多吃对身体无益；同时，抱以难得吃一次，一次不过量的心态。 做到以上6点之外，爱米还要告诉大家，其实玉米的营养是非常丰富的，
玉米中钙含量接近乳制品 ,玉米中维生素含量非常高，为稻
米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉
米。
比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米
高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的
17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
玉米还可降低人体胆固醇 .
