浸泡：以100斤宰杀好的土鸡为例(约20只)，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
腌制：将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
风干：将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
蒸制：将吹干的鸡用温水浸泡12－24小时，取出用筷子撑开，平放入托盈内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟(约30分钟)，晾凉斩件装盘即可。
技术关键：
1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。2、腌制过程必须用保鲜膜密扫。3、半成品可以过塑密封，保质期(冷藏)6个月，此菜只适合在冬季加工制作。
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