中国豆豉有很多品种，主要有“干豆豉”和“水豆豉”两大类。我这里制作的是传统的干豆豉。
首先就是备料。普通大豆，黑豆、黄豆均可，黑豆制作出的豆豉观感好一些，其实味道都一样。在家里制作一次不宜太多，建议控制在1.5kg以内，否则你可能没有足够大的容器来处理它。
前期准备。大豆首先要浸泡处理。冷水冲洗一遍去除碎屑和浮尘，在盆内让水（常温）没过大豆浸泡24小时。
接下来上锅蒸，但首先需要将蒸锅和笼屉（有地方叫篦子）用清洗剂彻底清洗干净，保证无半点油渍（以后各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此处理）。如果笼屉的孔太大可以考虑在上面铺一层纱布（也要清洗干净无油）。加水装入大豆开锅后蒸30-40分钟。
霉变发酵。将大豆从锅中取出放凉。然后放入竹制容器摊薄，厚度1厘米左右，南方有条件可在下面铺一层芭蕉叶，我们这北方就省略了。另外北方地区大多空气干燥，除非你在夏天的雨季，否则最好在上面盖层浸湿纱布来保湿（双层折叠佳），容器上面再盖几层报纸防止水分蒸发。纱布要每天拿出来用清水重新浸湿一次再盖上。否则豆子还没有霉变就干透了。
根据气温和湿度不同，春季18度室温大约5-7天后，观察大豆刚刚开始有霉菌长出就可以撤掉纱布，上面加盖继续霉变：
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/346151/143835374094.html
更多阅读
家庭大土司面包的制作方法（以750g面包为例）——简介给大家介绍蛋奶面包做法。好的蛋奶面包上色好，皮色蛋黄，质地松软。家庭大土司面包的制作方法（以750g面包为例）——食材高筋面粉 500g黄油
家庭自制葡萄酒地制作方法（图解）——简介 葡萄酒属于饮品菜谱，主要原料是葡萄；工艺是其他，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你地经验哦。 家庭自制葡萄酒地制
所谓简易版，就是材料和工具都是最基本最简单的，没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点）最简单的电饭煲家庭蛋糕的制作方法——工具/原料电饭锅：
家庭制作米酒的方法——简介立冬将至，又是酿制糯米酒的好时节。糯米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿--半干甜酒--米酒。大家根据自己的喜好，截取其中段食用。其家庭制作也比较简单。家庭制作米酒的方法——方法/步骤家庭制作米酒的方
基本资料家庭手工小制作作者： 林晓雅出版社：出版年： 1991年05月第1版页数：定价： 2.9装帧：ISAN：内容简介本书内容包括:蛋壳小品、纸艺术品、石膏挂饰、金属制品、木制小品等工艺品的制作及其介绍。书目：
爱华网