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这阵子街上忽然冒出几家卖绿豆酥，紫薯酥的小店，生意很是火爆啊，偶尔从那边过门口都是排起的长长的队。我一直在好奇，真的有这么好吃么。一天在老公学校的群里聊天他们又提到了这家的紫薯饼，看大家都说挺好吃的，我还是忍不住买了一些尝尝。正好有天下午去那附近办事，看见排队的人挺少的，我也就买了些。原来这个饼不是烤箱烤出来的，而是一个大铁板上煎出来的，这铁板不就是这个超大的平底锅么我买了绿豆味的和紫薯味的，绿豆的一点都不好吃，没吃到绿豆的味道，紫薯的好凑合，就是有点油腻了。看也看了，吃也吃了，剩下的就是动手做了。
酥皮的点心还是经常做的嘛，这次换的植物油起酥的，效果也是一样的好酥的掉渣渣呢。
酥皮的方子用的是薄灰的，谢谢灰灰姐~~~
做法：1 紫薯去皮切块蒸熟。2 蒸熟的紫薯过筛成细腻的紫薯泥。3 加入炼乳和白糖调成软硬合适的泥状。4 把紫薯泥分成10份，每份20克。 5 准备酥皮的材料。6 普通面粉和糖混合，加入色拉油拌成均匀的颗粒。7 拌好的面粉加入清水揉成水油面团。8 面团要尽量揉的光滑点，揉出面筋后面会比较操作。9 低粉内加入色拉油。10 揉成油酥面团。11 揉好的面团用保鲜膜包好醒发半小时。12 醒好的水油面团和油酥面团均匀的分成10份。
13 水油面团擀开，放上油酥面团
14 包好，收口向下。15 依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。16 松弛好的面团擀开。
17 卷起，全部卷起后盖上保鲜膜松弛10分钟。
18 松弛好的面团再次擀开。
19 卷起。
20 松弛。
21 松弛好的面团擀开，放上紫薯馅。
22 包好，收口朝下。
23 包好的面团依次压扁。
24 平底锅加热刷油，放入紫薯饼，小火煎制。
25 一面定型后翻面，刷油。
26 两面都煎至金黄，每次翻面的时候都刷点油。
27 紫薯饼立起来把侧边也煎一下。
28 煎好的紫薯饼放在烤网上晾凉。
猪猪提示
1 制作紫薯馅的时候尽量做的软一些，这样口感会好很多。
2 水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。
3 油酥面团轻轻揉成团就行。
4 翻面的时候刷油会使饼的表面更酥。
5 也可以用烤箱预热220度中层烤制20-25分钟。烤箱烤制的会更加的酥松。
