爱华网夏天是吃茄子的最佳时节，餐桌上总是少不了它的身影！
想想看，茄子君还真是一种怎么做都好吃的神奇蔬菜！红烧、鱼香、蒜烤……全部都好吃得不得了！
而且茄子君不光美味，还是一个很有内涵的蔬菜！不仅含有超多的维生素和膳食纤维，而且脂肪和热量又极低，并且其富含大量的钾元素，具有防止身体浮肿和皮肤老化的功效，对身体益处多的数不过来~
今天豆小果就准备了好吃又好做12道茄子做法，拯救你食欲不振的胃口就靠它啦！
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┃ 凉拌手撕茄条 ┃
┈ 用料 ┈
长条紫茄子三根(350克)
蒜两瓣
香菜一颗
小葱两颗
生抽三勺
陈醋两勺
糖一小勺
盐半小勺
油两勺
朝天椒(装饰)一只
┈ 做法 ┈
① 茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右
② 十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用
③ 准备料汁，蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，半小勺盐，搅匀
④ 炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上，再撒上少许朝天椒装饰即可。
┈ 小贴士 ┈
料汁最好不要一次全部倒入，调到合适自家口味就好，因为茄子会不同程度的出水，咸淡不好掌握，这个菜谱中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。
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┃ 鱼香茄子 ┃
┈ 用料 ┈
长茄子3个
猪肉馅适量
蒜适量
小红辣椒适量
豆瓣酱1大勺
盐1小勺
糖2勺
醋4勺
生抽2勺
鸡精1小勺
香油适量
玉米淀粉适量
┈ 做法 ┈
① 准备食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
② 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
③ 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
④ 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
⑤ 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
⑥ 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
⑦ 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
⑧ 加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
⑨ 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
┈ 小贴士 ┈
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
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┃ 无敌米饭杀手酱茄子 ┃
为了做好这道肉末酱茄子，我查阅了N种做法，最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
┈ 用料 ┈
茄子300克
猪肉末100克
自制XO酱2大勺
豆瓣酱1大勺
小红椒2个
香葱1棵
大蒜5瓣
盐少许
淀粉适量
┈ 做法 ┈
① 茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
② 盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
③ 锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
④ 倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
⑤ 倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
┈ 小贴士 ┈
茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
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┃ 蚝油豇豆茄子 ┃
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，这种淡淡的紫色的茄子我们这里称它为杭茄，口感特别软糯，而豇豆能健胃补肾，二种蔬菜搭配一起，入味鲜美，是一道很适合夏季食用的家常菜。
┈ 用料 ┈
豇豆150克
茄子350克
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
蒜泥适量
鸡精适量
葱花适量
┈ 做法 ┈
① 豇豆和茄子洗净后分别切成均匀的段
② 准备葱花和蒜泥，热锅温油加入蒜泥爆香
③ 先倒入豇豆煸炒至全部变色，再把茄子加入煸炒变色后加盐煸炒均匀
④ 加入生抽和老抽，加入开水，盖上大火煮一分钟
⑤ 之后打开加入适量蚝油，加入鸡精煸炒均匀后出锅，盛入碗中，撒上葱花上桌
┈ 小贴士 ┈
豇豆和茄子相比煮的时间相对来说要长一点，所以先把豇豆下锅煸炒后加入茄子这样二样食物就能中和生熟程度。加入蚝油后味道更加鲜美。喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。
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┃ 肉酱烤茄子 ┃
┈ 用料 ┈
长茄子2个
里脊肉1小块
蒜3瓣
香葱适量
烤肉酱4勺
盐1茶匙
色拉油5勺
辣椒油1茶匙
花椒油少许
生抽1茶匙
料酒1茶匙
┈ 做法 ┈
① 备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
② 里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
③ 茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)
④ 先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
⑤ 加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦)最后撒些葱花。
┈ 小贴士 ┈
做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
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┃ 剁椒茄子 ┃
夏天最缺什么？最缺食欲啊~！嘿嘿。。。人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。身体是革命的本钱，没食欲怎么能行？即使是减肥，也要吃饱再说嘛~！~(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，包你开胃口哦~！
┈ 用料 ┈
长茄子2根
青椒0.5个
大蒜3瓣
剁椒1汤匙
盐3茶匙
植物油1汤匙
鸡精1茶匙
┈ 做法 ┈
① 长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉；
② 青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒；
③ 大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；
④ 倒入茄子，迅速翻炒，大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；
⑤ 炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜；
⑥ 放入剁椒，炒出香味，倒入茄子翻炒；
⑦ 茄子熟了之后，放入青椒颗粒，调入适量盐，鸡精，翻炒均匀，关火，起锅。
┈ 小贴士 ┈
茄子用盐杀水，就不费油了。
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┃ 茄盒 ┃
茄子，营养丰富，做法多样，今天就换换口味，来一道茄盒。
┈ 用料 ┈
长茄1个
猪肉馅200g
鸡蛋1个
葱1棵
盐1勺
生抽1勺
老抽1勺
胡椒粉半勺
清水适量
香油半勺
玉米淀粉3勺
普通面粉3勺
油适量
┈ 做法 ┈
① 选择鲜嫩的长茄，洗净，不必去皮，茄皮营养丰富。
② 猪肉馅中调入生抽、老抽、盐、葱花、胡椒粉、3勺清水和香油，顺同一方向搅拌上劲儿。
③ 玉米淀粉和面粉1：1的比例混合，加入鸡蛋。
④ 把3搅匀后，面糊会非常厚，慢慢地加入适量清水调成半流动的面糊。
⑤ 把茄子切成2.5公分左右的厚片，中间再来一刀，这一刀不要切透哦。
⑥ 借助筷子把肉馅填入茄中，依次沾好面糊。
⑦ 油锅烧至七分热，放入沾好面糊的茄子炸熟即可。我用的油量少，采取的是半煎半炸的方式，这样省些油，还有，待茄子定型后再翻动，以免脱糊。
┈ 小贴士 ┈
茄子切好以后撒些盐腌出些水份再做这道菜，又是别样口感，可以一试。
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┃ 西红柿烧茄子 ┃
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。
┈ 用料 ┈
长茄子2个
西红柿3个
青辣椒1个
蒜适量
番茄酱适量
盐2小勺
糖2勺
生抽2勺
鸡精1小勺
鸡精适量
玉米淀粉适量
┈ 做法 ┈
① 在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。
② 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
③ 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
④ 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
⑤ 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
⑥ 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
⑦ 锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
⑧ 倒入西红柿煸炒匀均，将茄条放入锅中煸炒，将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。
⑨ 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均，然后关火淋少许香油即可装盘。
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┃ 虎皮茄子卷 ┃
┈ 用料 ┈
彩椒150克
鸡蛋1只
猪梅肉馅250克
茄子1根300左右
胡椒1克
黄酒1小勺
生抽1勺
糖1小勺
葱姜蒜各10克
┈ 做法 ┈
① 茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹
② 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了；
③ 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了。
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┃ 红烧茄子 ┃
红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。
┈ 用料 ┈
圆茄子一个
蒜适量
青辣椒适量
番茄酱适量
食用油适量
玉米淀粉适量
糖2大勺
盐2小勺
鸡精1小勺
老抽2小勺
香油适量
┈ 做法 ┈
① 准备食材，将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
② 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
③ 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
④ 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
⑤ 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
⑥ 将茄子倒入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
