主讲:曹靖
中国烹饪大师,川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年,后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
肥肠的做法不外乎烧、烩、卤、炸。肥肠不仅味美,还兼具补虚、止渴止血之功效。蒜泥白肉蒜味浓厚,辣椒味足,因此是道很好的下饭菜。如果我们用肥肠取代白肉,效果也是很不错的。
主料:
肥肠
辅料:
青笋、姜、葱、蒜
调料:
八角、三奈、桂皮、小茴香草果、醬油、盐、味精、鸡精、花椒油、糖、醋、红油、料酒

制作:
1.将肥肠冼净放入加有各种香料,姜葱,盐,料酒的开水锅中白卤。青笋切成二粗丝码盐待用。蒜剁碎成蒜泥,葱切成丝待用。
2.肥肠卤好后切二粗丝,加入蒜泥,控去水分的青笋,各种调料兑成的红油味拌匀即成。
小贴士:
肥肠不宜煮耙,要剔净肠子上的油。