酸菜鱿鱼
这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。
分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。
主材：鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜
配料：泡椒、姜、蒜
调味料：盐、糖、生抽、料酒、米醋
1、所有材料如图。
2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。
3、斜切花刀，再改刀成小块。
4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
7、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
贴士：
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。
3、酸菜先炒干再用油炒更出味。
4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。
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