爱华网说到粥，一般人首先想到的是大米粥。因为现在大米比小米更普遍。那么咱们就来说说怎么熬大米粥，怎么喝大米粥。
您别以为熬大米粥容易。袁枚在《随园食单》里说了：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”光看见水见不到米，那不能叫粥，那叫米汤。光有米没有水也不能叫粥，那叫米饭。熬粥，必需是水米交融，分不出水和米。
要熬出是味儿的粥讲究用砂锅。怎么个比例呢？讲究要一份米兑十份水，大火煮开，小火慢熬，中间不能停顿，直熬到粥面上浮起一层油亮的米油才算熬到家。这样的粥盛在碗里是透青的，像脂一样，闻起来有稻香。
熬粥有窍门儿吗？当然有。就是不管熬什么粥。熬的时候一次把水加足，过程中不能兑水。一但兑了水，就没粥味儿了。
容易被忽略的一点是，熬好了之后，锅盖一定要撤了去。这是为什么呢？一锅滚烫的粥，蒸汽很盛，盖着锅盖，蒸汽散不去，锅盖稍微一凉，冲上锅盖的蒸汽立刻凝结成水，落到锅里，就等于是给粥兑了水。所以熬好的粥，锅盖一定要撤去。广州人用一种叫大牛头堡的大砂锅熬粥，索性不用锅盖，一熬就是四个钟头，把米粒都熬化了，熬得开不出米粒，这就叫粥糜。
现在您要想在家熬出这种粥糜来，又不能大砂锅熬那么长时间，怎么办呢？有办法。您把大米淘好了，带着水汽放在冰箱里冻上。熬的时候下到开水里。米粒自然就碎了。
喝粥也有喝粥的讲究。喝粥要喝新鲜的，不能让粥等了人，必得是人等粥。什么叫粥等人？就是把粥放到那不喝，时间稍微一长，粥就澥了，不醇了。只有说人等着粥熬好了，趁新鲜喝上，那才能喝出来甘美的粥味儿。好不容易熬一回粥，当然得喝出个好味道，要不然不就糟蹋东西了吗？
顺便说一下，粥和稀饭是两码事。粥是用生米和水直接熬制出来的。而稀饭是用剩米饭兑水煮成的，怎么熬也不会有粥的细腻，更不会有淳厚的稻香，弄不好还有股焦煳气。所以喝粥是种讲究，喝稀饭是种将就。
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