爱华网俗话说“菊黄蟹肥秋正浓”，随着九月的到来，中秋也离我们越来越近。而中秋节除了月饼之外，螃蟹也是人们餐桌上不可少的中秋美食之一。
送上这份中秋吃蟹攻略，供吃货们收藏学习。
中秋螃蟹的分类与美味等级（等级依照螃蟹的鲜美程度划分的）：
一等是湖蟹：江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。
二等是江蟹：如九江、芜湖。江蟹以南京产的最好。
三等是河蟹：河蟹以河北、天津产的最为著名。
接下来便是四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。
如何挑选新鲜螃蟹？
新鲜的的螃蟹，蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满，爬得快，连续吐沫有声音。
选蟹时要做到“六看”：
一看颜色：蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛。
二看个体：个体要大而老健。
三看肚脐：肚脐要向外凸出。
四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生。
五看蟹腿：蟹腿要饱满，扎实。
六看动作：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来。
公母的挑选
母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满。
看公蟹的办法：
捏腿，腿要硬。说明蟹肉肥满。
看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。
公螃蟹的膏：公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹，青膏和白膏是相对欠缺的。
如何捆螃蟹？
取出螃蟹。（切记：得要拿螃蟹的小爪子。以防大钳子伤人）
将螃蟹的爪子收起来，这样才便于捆绑。
选择一根粗的绳子。先捆绑两边，再上下捆绑。
捆绑好后，打个结就可以了。
螃蟹清洗：
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥。
等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹敲晕。
用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。
检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
吃螃蟹必须剔除的东西
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。
除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。
除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
烹调螃蟹：
螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。
生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。
参考菜品：清蒸螃蟹
材料准备：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖和味精各少许、麻油15克、香醋50克。
制作过程：
将螃蟹用清水流净，放在盛器里。
将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅拌，作为蘸料。
另取一小碗，放醋作为蘸汁。
将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出上桌。
注意事项：
螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。
存放过久的熟蟹也不宜食用。
不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
