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葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面，即便是在上海滩，能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条，其实讲究颇多，没有多年的本帮菜功力，很难做到十全十美。
不同于川菜以绝对丰富的调料取胜，葱油拌面作为海派面点，在这几样简单的原料里却给了你意想不到的味道。
葱油拌面
Spring Onion Noodles
难度
中 等
时间
20分钟
食材
面条 200克
葱 1把
生抽 5勺
老抽 2勺
白糖 4勺
小贴士
① 葱段只留绿色部分，小火煎葱段。
② 下面条时冷水煮开后再放入面条。用筷子搅散面条以免面条粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。
③ 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
做法
①面条、小葱、生抽、老抽、糖备料
②小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段
③ 锅烧热，倒入油
④ 小火将葱段煎成焦黄色
⑤ 倒入5勺生抽
⑥ 倒入2勺老抽
⑦ 再加入4勺白糖煮至起泡即可关火
⑧ 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
⑨ 锅内水烧开，下面
⑩ 待水沸倒入冷水
①① 再次水沸后捞出面条
①② 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀
①③ 葱油拌面就做好了
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