蛋黄鱼丸的做法 鲩鱼肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。【菜谱材料】： 鲩鱼肉500克；
煮鸡蛋5个；
丝瓜50克；火腿10克；
红辣椒1个；香葱1棵；
生姜1小块；淀粉适量；【调料】： 食用油500克（实耗60克）；
酱油2小匙；料酒1/2大匙；
精盐2小匙；味精1小匙；【制作方法】： 1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；
2.葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；
3.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；
4.将丝瓜刨皮后切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；
5.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；
6.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。【菜谱特点】： 酥软清香，清暑利水。【制作要点】： 包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。
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