日本腌渍小菜 『胭脂排骨』此菜亮点：生排骨腌渍时便加入了南乳汁上色，排骨码味后，先油炸再煸炒。成菜后色泽红润，吃起来也很离骨。

此菜的亮点在于，生排骨在腌渍时便加入了适量南乳汁以上色。在排骨码味后，先是油炸，再经煸炒。成菜后的排骨，看上去色泽红润，吃起来也很离骨。

胭脂排骨

制法：

1.把猪排斩成长度一致的段，先放自来水下冲洗净血水，纳盆后加少许食用碱搅拌匀，静置3～4小时后，再次用自来水冲洗去碱味，沥水待用。

2.把排骨纳盆后，加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、南乳汁和八角粉，抓匀再送入冷藏柜，腌渍0.5～1小时（见图1、图2）。

3.把码好味的排骨取出来，与土豆粉拌匀（见图3），倒入六成热的色拉油锅里，炸至色金黄、肉离骨时，捞出来待用。

4.锅里留底油，倒入自制花椒油烧热，放入二荆条辣椒节、小米辣节、大蒜、芝麻和胡椒粉炒香后，倒入已经炸过的排骨翻炒匀，起锅前淋入香油便装盘（见图4）。

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