川菜味型 【川菜24味型】之二十一 ·五香味

五香味型

所謂“五香”,乃是以數種香料燒煮食品的傳統說法,其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。根據菜肴需要酌情選用,遠不止五種。

川菜味型 【川菜24味型】之二十一 ·五香味

  五香味型的特點是濃香鹹鮮,以上述香料加鹽、料酒、老薑、蔥等,可醃漬食品、烹製或鹵制各種冷、熱菜肴,如五香牛肉等,利用自然香料的辛香味可使菜肴在鹹鮮中更添幾分香濃美味。

  

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