爱华网上次做了凉皮，虽受欢迎，但是洗面环节很是让人烦恼，推荐给同事，都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的，并告诉了我具体步骤，今天终于有空一试，果然成功。两种凉皮说不出具体的差别，都劲道，洗面的透明一些罢了，不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。
原料： 普通面粉150克 盐2克
配料： 胡萝卜 黄瓜 绿豆芽 盐 生抽 香醋 蒜瓣 辣椒油 香油 花生油
调料的多少根据个人喜好调节
做法：
1 面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
2 加盐2克。
3 加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
4 静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
5 绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
6 胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
7 蒜瓣拍松切碎。
8 蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
9 蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
10 舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
11 放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
12 取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
13 揭开凉皮。
14 多层放在一起，这是四张。
15 凉皮切条，粗细自定。
16 绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
17 放入凉皮。
18 放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
婆婆妈妈几句：
1 面粉不要用很特别的，越普通越好。
2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
