爱华网茄丁包子味道鲜2007-06-22 www.dlxww.com来源：大连日报
上周，读者肖阿姨来报社，将自己包的发面茄丁包子拿来让大家品尝。平常大家吃惯了云豆包子，海麻线包子，猪肉白菜包子，冷不丁尝一口茄丁包子，嘿，那种滋味还真是鲜美，于是对平常吃惯了的茄子来了个大研究。
秘制茄丁包子
有营养师证书的肖阿姨说这个季节茄子已经在市场上很多见了，茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素 P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素 P的含量高达720毫克以上。维生素 P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素 P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
而茄丁包子虽然吃起来味美，但做起来更是简单，首先是和面，去超市买包酵母粉和普通的白粉一和就行了。之后是内容丰富的馅料，圆茄子一个去皮切丁之后加盐杀水，猪肉切成小丁，肥瘦分开，瘦肉用大酱，姜末，鸡精，盐，料酒腌2小时，肥肉切小丁炼出油，两根蒜苗一小把香菜都切末，放一起加猪油搅成馅儿，之后包成包子上锅蒸熟就行了。吃茄子有讲究
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
茄子虽然美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子和螃蟹同吃可能会危害肠胃。茄子和螃蟹同时做菜可能会导致腹泻。因为蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣是苦瓜。因为心血管患者理想菜是苦瓜，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子和肉同烹可以稳定血压，预防紫癜。茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素 P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
茄子肉丁大包小媚猪 / 原文 / 2010-07-26 / 13319人看过喜欢美食杰就关注一下吧！星级：5分做法：蒸口味：家常味难度：初中水平人数：3人份准备时间：60分钟烹饪时间：<60分钟猪肉250克茄子(紫2个小麦面粉500克调料花生油2勺食盐适量姜少许八角1个桂皮1小块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺水280克酵母 干4克花椒粉适量小葱适量茄子肉丁大包的做法
馅：
肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上
茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用
把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅
面：
酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份
分别滚成长条，切成大包剂子
取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢
包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可，茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当
