粤菜和川菜世界影响力 粤川菜展41

苗乡素鱼

此菜的“素”,并非是指素食,而是因为其下锅烹制时没有加任何油脂。
制作时,取花鲢鱼头斩成两片,入锅与魔芋片一同煮成咸鲜味的菜,起锅前撒葱花和鱼香菜,装盆后配煳辣椒蘸水上桌。

蕨薹花生浆

宜宾厨师平时就喜欢用花生浆做菜,而这些菜又多是与蔬菜同煮而食。此菜正是用鲜蕨薹与花生浆一同煮成,吃起来细嫩香甜。

柚香糯米排骨

糯米蒸排骨本来在前些年就比较流行,可是在兴文,大厨们不知从哪里来的灵感,竟然把拌好味的糯米排骨放到了掏空的柚子壳里,最后再入笼蒸制成菜。

这道菜的亮点在于,不仅借用了柚子壳来做盛器,而且还给菜肴平添了一股柚香。

菜豆渣

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豆渣入肴,其实在传统川菜里边就有,比如豆渣烘猪头,其中的豆渣吃的是酥香口感。而谢六小吃的这道菜豆渣,却是把豆渣与嫩南瓜丝一同炒成菜,要的就是清香滋润的口感。

石米蒸蛋

石米是兴文的一种野菜原料,在当地民间多把它与鸡蛋液搅匀后,再下锅炒食,而这里肖师傅改而把它与鸡蛋一起蒸,同样是很受食客的欢迎。

  

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