2016-06-15 《中国大厨》
导语炎炎夏日，北方遍地是烤串儿、炒田螺的天下，但小微预测，今年要火的下酒菜是这只卤兔架。兔架与鸡架有异曲同工之妙：每斤成本只有3块多钱，两只出一份，成本不足五元，售价十几二十元，客人接受起来毫无压力；兔架肉薄，极易煮透，啃起来有嚼头、撑时候儿；这款原料在保定之外的地区尚未普及，模仿推出极具潜力：只需要调一锅卤汤，制成下酒单品，可堂食、可外卖，相当便利。
五香兔架
制作/安小东
制作流程：
1、冷冻兔架20斤自然解冻后浸入清水中泡净血水，取出氽水备用。
生兔架浸泡去血水。
2、净锅烧热，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克，放盐250克小火炒香。汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，烧开后加入步骤2中炒好的料，放入汆过水的兔架，大火再次烧开，小火煮20分钟，泡焖1小时，捞出晾凉备用。老汤烧开保存，卤两次兔架再添一次料。
下入卤水中小火煮20分钟，关火泡1小时。
泡好的兔架捞出晾凉。
3、取两只晾凉的兔架，用手撕成大块，装入砂锅盖内，撒匀芝麻盐即可走菜。
手撕成大块后撒匀芝麻盐。
技术点拨：兔架的肉很薄，极易入味，先煮20分钟，再泡约1小时，即可肉香骨透。
责任编辑/钱蕾蕾 李金曼
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