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工具准备
厨房秤、方形不粘烤盘、16厘米打蛋盆、硅胶刮刀、Wilton32号花嘴（或普通圆口花嘴）、裱花袋、烤箱
材料准备
饼干材料
黄油3 5 克， 糖粉4 0克，蛋白30克，低筋面粉75克，盐1克
内馅材料
黄油2 0 克， 糖粉2 5克，麦芽糖25克，杏仁片35克
此配方可做罗马盾牌饼干 12 块
准备工作
1.将黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。
2.鸡蛋从冰箱里取出，在室温下回温，用分蛋器分离出30克蛋白。
将软化好的黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散。
分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后再加入下一次。
搅拌好的状态，应是呈浓稠的液态。
筛入低筋面粉，加入盐。
用硅胶刮刀拌匀，装入安好花嘴的裱花袋中。
将软化好的黄油20克切小块，和麦芽糖一起放入小碗中，隔热水加热至化成液态。
关火，加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。
拌匀后的状态。
加入杏仁片拌匀，留在盆内利用热水的余温保温。做好的馅料要保温保存，一旦温度降低就会结块。
将饼干面糊在烤盘上挤上长4厘米、宽2厘米的椭圆形的圈。
用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填太满。
烤盘放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤12分钟，取出，刚烤好的饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干冷却、里面的内馅凝固后再取。
这道香香脆脆的罗马盾牌饼干选自《乐享烘焙》一书，版权所有。
