酸菜猪大肠的做法 最近更新： 2011-03-01 17:15 浏览次数： 2943 次 该道家乡菜特色：
酸炒是桂林菜独有的一种烹饪方法，是炒的分支。它主要是运用酸性配料，如酸豆角、酸姜、酸笋、酸辣椒等来跟猪大肠这些料急火快炒，而且不是像一般的配料直接倒入锅里与主料炒就行了，它还要煸干水分，使其有些锅气后才能与之合炒。这样炒出来的配菜，既有酸菜固有的一般引起人食欲的酸味，还有酸菜受热后产生的香味，当然就要比从酸坛里夹出来生吃要有味道得多。此菜酸辣爽脆，开胃可口
工具/原料 猪大肠半斤，配料：酸菜、蒜茸、姜沫、剁椒、青椒丝适量。 步骤/方法 已准备好的猪大肠半斤，配料：酸菜、蒜茸、姜沫、剁椒、青椒丝适量。
猪大肠的处理：加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火汆3分，捞出控水，切成三角形的段。
热锅下油先下配料炒出香味后盛出。
锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，然后倒入炒好的配料继续炒均。用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡
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炒猪大肠的做法 【主料】猪大肠600克 【辅料】尖椒3个 【调料】食盐1小勺、酱油1大勺、葱1棵、姜1小块、蒜5瓣、花椒10粒、淀粉1小勺 步骤： 1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子
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