大米做酒酿 盛夏酒酿制作大法-大米vs糯米

生大米做米酒的制作方法是：
1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。
2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。
4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。
5，加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。
6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝！

用大米做的酒酿

用大米做时，最好用粘度较大的东北大米，一定要把米饭煮得硬些，能多硬就多硬，煮完后用凉开水把米饭过凉，过到３０度左右，并使米饭粒粒清爽，这时再拌上碾成粉末的酒药，放在温暖处发酵１－２天即可。这样作的和糯米没多大区别，一样出水，一样甜。看看这是我做的：

五一节又到了，过去几年放一周的假期，大家习惯上考虑到一个遥远的地方去玩。今年只有三天的假期，远不成，近不就，想来想去，反倒成了一个烦恼。其实找乐不一定要到外面去，在家里尝试做些好吃的，也是一件乐事。

做酒酿（米酒）只需要两天，其实真正动手用不上一两个小时，等待两天以后（美好的事情都是要耐心等待的），还有一天去享受自己的劳动成果，这个节日也算得上充实了。

做酒酿不难，温度是关键。酒药（甜酒曲）是糖化菌和酵母制剂。做酒酿就是培养糖化菌，所以温度至关重要。其次是在制作过程中注意清洁，避免将其他菌混入。所有的容器，用具都要洗干净晾干再用，在清洗的时候避免使用消毒（anti-bacteria）洗洁精。

所需物品：

1. 大米或糯米。我建议初学使用大米，大米松软，拌酒药比较容易拌得均匀。用大米做出的酒酿和用糯米略有不同，说不上我更喜欢哪一种。你也可以将大米和糯米掺在一起。

2. 酒药。

酒曲品牌很多，我使用的是祯祥酒饼厂出品的上海酒饼丸。用量可以根据各厂家的说明，宁多勿少。

3. 容器。有人曾经告诉我不要用金属容器，根据我的实践，没有什么关系。容器最好要有一个原装的盖子，因为拌好酒药以后要包裹保温。

4. 温度计。可有可无，因为温度是关键，有一个成功的把握会大一些。

步骤：

1. 将大米煮熟。我通常煮四罐米（or 4 cups），大概相当于8个人一顿饭的饭量。其实煮多煮少，影响比较大的是准备的容器能否装得下，再有就是放多少酒药，对后者的影响极小。米饭煮得松软适中，太软了不容易将酒药拌匀。如果米饭煮得夹生，做出的酒酿也会夹生。如果使用电饭锅，米饭煮好以后，最好再焖上半个小时到一个小时，这样米饭会比较松软。有人建议煮饭前先将大米浸泡若干小时，我偷懒，从来不去做。

2. 将煮好的大米放到容器中，扒松，放凉到40摄氏度（or 105°F）。我不放心自己对温度的估计，所以买了一个温度计。如果你的自信心比较强，可以用手去测试，37度是体温，40度比体温略高。

3. 将酒药碾成粉末。4罐米用1/4丸药。如果拿不准就多放一些，放多了没有坏处。

4. 确定米饭的温度在40度左右，将酒药和米饭拌均匀。温度低了，不宜酒曲的繁殖。拌匀以后，将米饭压平，中间留一个小坑。酒酿做成功了，中间会看到米酒。用大米做酒酿不会出太多米酒，有时一点也没有。有人喜欢在酒酿中加一些凉开水再发酵，我在学习的过程中尝试过，没有成功，不知道有没有关联，后来再也没有尝试过。

5. 盖盖保温。有人说不要将容器盖得太紧，好像没有什么关系。有时我会使用一个大玻璃瓶，螺纹瓶盖盖得很紧，酒酿一样做成功。用毛巾被或棉被包裹容器。可以考虑放在太阳底下晒。我通常会放到烤箱里，但并不加温，只是把烤箱里的电灯打开，电灯会将温度提升到48度，48度温度偏高，可以把灯开3～6个小时，再关掉3~6个小时。通常一天以后就可以闻到酒味，两整天就可以食用，到第三天还没有成功就可以放弃了。鉴别成功与否需要品尝。酒酿做好以后，放到冰箱内保存。

   天气热了起来,想起以前夏天在家的时候,最喜欢吃冰酒酿,或者是冰酒酿小圆子,合肥的酒酿我最喜欢吃的是三孝口天桥下xx烟酒商店门口一个老太太卖的,她的酒酿汤水比例搭配的很好,口感清爽,一点也不hou.我不喜欢吃那种一块一块的,放水里煮半天还是一陀,化不开的酒酿.

   现在身处异地,压根没有卖酒酿的,幸好我来之前在三孝口老太太那里买了很多酒药,好在这里糯米还是有的~-_-!~就是太贵,一公斤要40来块钱,为了节省成本,索性连大米也试试,要是成功了,以后就不用买天价糯米了!＾＿＾

准备材料:

大米一杯,糯米一杯,酒药一袋(一袋里有3块,一杯米的用量是半块左右,不要放太多)

步骤:

大米,糯米,漂洗干净,浸泡半天(网上说泡一天,我看没有必要,泡到米粒用手可以碾碎就可以了)

锅里铺纱布,把米饭分别隔水蒸熟(半小时就好了)

用冷开水把大米饭/糯米饭泡开,温度降到40度左右时把水滤干净,然后把半块酒药碾成粉末,拌在米饭里.

盖上保鲜膜,在恒温36-38度的地方静置24小时即可.

注意事项:

1,一定要把所有用具,和手洗干净,要是沾上了油,酒酿就会长黑霉....-_-!

2,一定要保温,36度以上的温度,不然发酵不够,酒酿可能会失败.(所以说夏天制作酒酿是最好的,温度完全不用担心)

等时间到了,拿出来看看~

糯米做的酒酿,渗透出很多液体,酒香醇厚,口感非常甜

大米做的酒酿干巴巴的,但是也很香,口感没有糯米酒酿那么甜

下面做最后一步:

   停止发酵，向两个碗中分别注入一碗冷开水,然后放入冰箱.

心得:

   这次的实验非常成功,大米酒酿虽然发酵时出水很少,但是发酵完成后加入冷开水,口感细腻,和糯米酒酿不相上下,完全吃不出是大米做的~而且没有糯米酒酿那么甜,考虑到大米只有糯米几分之一价格,我决定以后就用大米做酒酿了~

对比图.....

    米酒的主要原料是大米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

    那么，产妇坐月子食用米酒有哪些好处呢？

    产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些这样的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适；同时，现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。

    另外，{本草纲目}称米酒具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮皮肤润滑有光泽等功能。最近，日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。

    产后喝米酒的方法很多，可以将米酒、桂园与蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到良好效果。红糖不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。此外，用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

一，可以直接饮用。
二，将米酒放入快要煮好的汤圆中，愿意吃就多放些，煮个开就可以吃了。
三，先在锅里放些水，等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放，特别有营养，有补血补气的功能。

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

鲜橙汁冲米酒
做法
将米酒冲入鲜橙汁内即可。
食用方法
每日2次饮服。
食谱相克
柠檬汁：不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
健康提示
1. 行气，止痛。
2. 适用于妇女急性乳腺炎早期，妇女哺乳期乳汁排出不畅、乳房红肿、硬结疼痛等。

一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品
用料：
鸡蛋 1枚
米酒 100g
红蔗糖 少许
▲注：以上用量可根据自己喜好有所加减
做法：
　方法（1）将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
方法（2）先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了）-→煮开即可饮用。

二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方
用料：
鸡蛋 1枚
米酒少许
蜂蜜 少许
开水 适量
做法：
取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。

三、【米酒汤圆】春节必食佳品，也可做早点、宵夜。
用料：
米酒 少许
汤圆 150g
开水 适量
做法：
将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆
用料：
米酒 少许
汤圆 100g
什锦水果和冰糖 适量
做法：
小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
▲注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人
用料：
米酒 100g
桂花糖稀或桂花蜂蜜 适量
做法：
2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可
如果再有新鲜桂花撒在碗里，那就更完美了；此外，您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花，再调以桂花糖，“三效合一”，也是很有创意的吃法哟。
六、【珍珠汤圆】可当早点，也可饭后甜羹或小吃。
用料：
米酒 100g
汤圆粉 适量
鸡蛋 1枚
白糖、桂花 适量
做法将汤圆粉加少量水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状备用。米酒放在锅里加热后，将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把撒到锅里，边撒边搅拌，用文火煮2--3分钟，待小疙瘩完全漂起来，打上碎鸡蛋花，蛋花漂起后关火，撒上桂花、白糖盛出即可。
米酒吃法还有很多哟，您还可以加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。有些地方还有当地的吃法。

红枣枸桤米酒：
准备材料：
米酒一碗（随个人喜好增减）；
红枣几颗枸桤一撮；
方法：
锅内加水，放入红枣枸桤，煮开后稍等一会加入醪糟再煮开即可

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