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山药和土豆、红薯一样都属于我们常说的“薯类”，虽然被归类为蔬菜，但因为含有不少淀粉，它们其实也适合被当成主食，而且营养比米面毫不逊色。
不光维生素B族和钾的含量非常突出，而且虽口感柔软细腻，却有着相当多的膳食纤维。而那些让人不舒服的黏液，其实是它特有的保健成分黏多糖和黏液蛋白。这些成分让山药成为一种非常不错的食物，可以抗衰老、提高免疫力，很是招人喜欢。
无论你把它当成菜还是主食，都别忘了，相应地减少些主食的量，否则可就主食过量了哦。
******** 海苔山药卷 ********
材料：山药400克，胡萝卜80克，豌豆80克，海苔2片
做法：
1、山药洗净，切成段，放入蒸锅中，蒸熟
2、蒸山药的同时，把胡萝卜切成小丁，和豌豆一起焯熟捞出
3、蒸熟的山药撕去外皮，放入大碗中，捣成山药泥
4、倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆，加少许盐和香油，搅拌均匀成山药菜泥
5、把一张海苔铺在案板上，把山药菜泥均匀地铺在海苔上，边缘要留出一些距离
6、从一边慢慢卷起，卷成一个紧实的长卷
7、再切成小段即可
小贴士
1、蒸山药的时间需根据山药的粗细长短进行调整，蒸至用筷子可以轻松扎透时就可以了
2、加入山药泥中的调料，还可选择其他喜欢的口味，如胡椒粉、花椒粉等均可
3、山药泥中的配料还可选择洋葱、韭菜、西蓝花等自己喜欢的蔬菜
4、在海苔上铺山药泥时，边缘要留出一块空隙，否则卷的时候山药泥会被挤出来
5、除了在山药泥中加调味料，还可做成无味的山药泥，吃的时候搭配一些喜欢的蘸料也可以
6、如不用海苔卷起来，直接做成蔬菜山药泥也不错
