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今年中秋就在9月27号，想自己做月饼的亲们，要煮糖浆了，还来得及。这次用的红豆沙，将红豆煮烂然后直接炒馅，没有将煮好的红豆经过粉碎机打碎减少麻烦，偶尔吃月饼时还会遇到一粒红豆，滋味不错。
【用料】：
1、转化糖浆：白糖4杯（820克），水1又1/4杯（290克），新鲜柠檬2个（榨汁6大匙），白醋2大匙。小苏打1/4茶，水2茶匙。
2、红豆馅：红豆一包（910克），水4-5杯；白糖2杯（410克）想甜点的用2.5杯，炼乳 1/3杯（78克）， 香草香精1.5大匙，玉米油或素油1杯（210克）。
3、饼皮：小苏打（baking soda）1茶匙，水1.5大匙；做好的转化糖浆1又1/3杯（350克），玉米油1/2杯（106克）；中筋面粉（all purpose flour）3杯（480克）。
4、蛋液：鸡蛋黄1个，加水1大匙拌匀。
以上皮料可做40个22克重的月饼皮，馅料可以做34-35个80克的馅。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
【做法】：1、转化糖浆：柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁、柠檬块及白醋（图1）。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。小苏打加水溶解后，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡（图2），没关系，等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中，室温密封保存（图3）。糖浆最好放2个星期再用比较香。
2、红豆馅：红豆洗净，放入电压力锅内胆里，加水到8.5杯线，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档35分钟（图4）。程序完成后，排气打开，搅拌几下（图5）。
3、将煮好的红豆转入不粘锅里（图6），放入4料里的白糖，炼乳和香草香精中小火炒15分钟至馅没有看见的液体。然后加入4料里的油拌匀（图7），继续炒至馅成团干挺，没什么水气了便可（图8）。待馅冷凉后，然后称量80克的馅，揉成球备用（图9）。我是当天炒好馅就做月饼，将以将做好的豆沙球放入冰箱冷藏30-60分钟，做月饼时比较好操作。
4、豆沙月饼：将5料放一盆里拌匀，然后放入6料的转化糖浆及玉米油拌匀（图10），然后放入7料的面粉，用橡皮刀拌成软面团（图11）。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
5、面团分割成小份，每份22克，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮（图12），使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图13）。
6、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼坯放入模型中，轻轻压下（图14），推出月饼（图15），放入铺了烤盘纸的烤盘里（图16）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
7、放入预热至395F/200C的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（注意要少少量）（图17），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液，再烤5分钟，最后开上火低档（Broil Low）2～5分钟上色即可（图18）。各家的烤箱不同，注意调整温度及时间。月饼冷凉后，一定要放入密闭盒里回油1-2天再吃。
爱心分享：
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。
3、月饼模可以在这里买 Mooncake mold。
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