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家常菜中，凉拌菜是不可缺的一部分，而且凉拌菜营养丰富，吃凉拌菜可消脂去腻，促进食欲，有益人体健康，因此家庭的饭桌上不妨多上几味凉菜。
其实美味的食物，还是这家常菜，让人吃的是那样的舒服稳妥。
以前，常听父亲说：要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。
后来才知道这是戏曲里的一句唱词。
几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是以至深至爱的心情去烹制的。
绿豆粉皮是我家餐桌上常见的菜，半透明圆片状的粉皮，其薄如纸，光亮洁白，质地香滑软韧，美味可口。粉皮的烹饪方式花样多多，热炒、凉拌、或炖或煮，最为适合时夏日饮酒佐食。
绿豆粉皮最早见于北魏《齐民要术》。
元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。
在亳州，有一种粉皮叫：花木兰绿豆粉皮，那可是亳州的著名特产。
亳州是花木兰的家乡，民间流传这里便是粉皮的发源地，而且，花木兰正是粉皮始祖。虽然 “粉皮”的传说种种，但两千年多来“粉皮始祖花木兰”的故事一直流传。因此，粉皮也被凝聚上了风土人情，也晕染上了厚重饮食文化。
史书中也曾有记载，亳州的粉皮生产最早是在东汉时期，有着两千多年的历史，曾列为贡品。
红油粉皮菠菜无论是在家庭，还是在餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜。
这道大众小菜，也许是因为它有低调的身姿不与时尚争宠，也许是它简单到朴实无华，也许是营养美味，所以会受到更多的青睐。
材料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克
调料：红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油
做法：1、红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油
2、将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段
3、蟹味菇去根，洗净
4、将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉
5、蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出
6、菠菜放入锅中，焯透捞出
7、将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁
8、调入红油，拌匀即可
48道凉菜，让你清凉过夏
24道素凉菜
五味卤豆 糖醋萝卜丝 五香啤酒卤蛋 茶香卤豆腐干
三丝杏鲍菇 菜根香 胭脂醉藕 椒香豆干西芹
擂椒茄子 香菜皮蛋豆腐 酸甜橙汁藕片 九制陈皮姜
酱香豆皮卷 老油条拌黄瓜 老醋菠菜花生 醪糟醉山药
红油三丝 梅干菜卤鹌鹑蛋 梅子桂花藕 泡椒鹌鹑蛋
桂花藕片 椒香土豆丝 糖醋萝卜花 凉拌翠衣
24道荤凉菜
双色肉皮冻 泡椒猪蹄 芥末猪肝 双豆蹄花冻
水晶肉皮冻 卤兔腿 椒麻鸭掌 水晶肘子
熏兔腿 自制火腿肠 白灼虾 泡椒鸭掌
茶香烟熏鸡 酥香猪肝 白灼海螺 花雕醉鸡
烧鸭掌 水晶鸭 泡椒鱼片 芥末猪耳朵
卤鸭掌 香辣卤鸭脖 苏式熏鱼 芥末鸭掌
