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秋冬季节，喜欢吃些芝麻、核桃类的坚果，能量的摄入，或许会给身体一些抵御寒风的力量，从口感上说，带着核桃肉的面包，好吃是必须的。
黑芝麻核桃面包（三个，一烤盘）
配料：
酵头：中粉120克，白糖10克，清水105克，酵母4克
主面团：高粉170克，全部酵头，鸡蛋48克，酸奶52克，绵白糖25克，无盐黄油25克，盐3克
黑芝麻粉20克，核桃肉碎30克（烤香）
烤焙：中层,上下火，175度，20分钟
步骤：
1、酵头材料混合，28度左右温度下密闭发酵1小时以上，至略有酒味；
2、发酵完成的酵头，组织为蜂窝状，有小泡或孔洞；
3、酵头加除黑芝麻、核桃、黄油以外的材料混合倒入面包机内，开单独搅拌程序15分钟，至面团表面略光滑，加入软化的切块黄油；
4、搅拌至可以拉出大片薄膜；
5、收圆，开米酒功能发酵1小时左右；
6、发酵空隙，将核桃肉掰碎，送入预热180度烤箱烤5分钟至香出炉，冷却备用；
7、发酵完成，手指蘸面粉戳一个洞，周围面团不塌陷也不回弹即可；
8、将黑芝麻和事先烤香的核桃肉碎混合，轻轻揉至坚果类分散在面团中即可，不要使劲揉，防止面筋揉断；
9、分割成等份的三份面团，收圆，静置松弛约15分钟；
10、取一个面团擀开成牛舌状，翻面自上而下卷起，尽量将核桃肉裹入面团中不要露在外面，收紧底部，码入烤盘内；
11、烤箱下层放一盘温水，开启发酵功能，放入面团烤盘进行二次发酵，温度控制在35-38度，湿度80以下；
12、发酵20分钟时取出，筛上薄薄的面粉（配方外），用快刀斜割三刀，继续发酵205分钟左右，直到膨胀到原来的一倍大小，取出，预热烤箱到位后，再送入烤箱烤焙20分钟左右，中途上色到位后加盖锡纸，时间到关火后不开烤箱门焖3分钟出炉，放烤网上晾凉后密闭保存。
