爱华网冬季菜品上桌后容易变凉，那么使菜品耐热保温就成了大厨们必须考虑的因素，本期为大家整理了15款锅仔砂锅保温菜品，希望能令大家从中得到一丝半毫的灵感，不谢请看。
特色鲍鱼鸡
原料：
鲜鲍6只，鸡翅3只，干葱头、姜片、青红椒件各少许。
调料：
盐、味粉、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）各适量。
做法：
1、鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用。
2、把鲍鱼仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出。
3、把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。
砂锅丁丁肉
原料：
五花肉250克，方竹笋150克，冬菇方粒、青红椒方粒、大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克，鸡蛋清1个。
调料：
盐2克，酱油8克，鸡精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克。
做法：
1、将五花肉改刀成1厘米的丁，用盐、鸡蛋清、生粉等码味上浆；方竹笋改成与五花肉同等大小的丁，焯水。
2、将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入砂锅垫底。
3、净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。
4、锅留底油，调入酱油，下入五花肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入砂锅内，盖上盖上火烧至香气四溢，撒葱花即成。
锅仔茶树菇
原料：
牛肉片4两，干茶树菇3两，豆芽菜2两，蛋白少许，香菜叶、姜末、蒜末、辣椒各少许。
调料：
酒酿、辣豆瓣酱、酱油、辣油、盐、味精、糖、生粉、鲜汤各适量。
做法：
1、葱切斜刀小段、蒜苗切段、辣椒切丝，茶树菇泡开备用。
2、牛肉片加入少许酱油、蛋白和生粉拌匀，微腌一下备用。
3、起锅，将茶树菇过油，再放入牛肉片过油，捞出备用。
4、另起一锅，将蒜末和姜末先爆出香味，加入辣豆瓣酱炒香，再加入少许油拌炒，再加入酱油、糖、辣油和酒酿炒匀后，放入鲜汤煮开，将豆芽放入熬滚的汤内略煮，捞出放于锅仔内垫底，再加入牛肉片和茶树菇，摆上蒜苗和辣椒，最后加入香菜即完成。
小闹钟鱼唇
原料：
花鲢鱼头1个（重约1100克），生蒜蓉500克，圆葱片100克、鲜紫苏5克、小米椒块10克，香菜2克。
调料：
味精、鸡精各20克，剁椒1千克，浏阳豆豉10克，辣鲜露50克，生粉30克，熟猪油400克，
做法：
1、鱼头处理干净，切成两指宽的条，洗净后用干毛巾吸水，加入生粉抓拌均匀。
2、把剁椒、生蒜蓉、浏阳豆豉混合后放入料盒内，加入味精、鸡精调好味道。
3、锅内放入熟猪油，烧至八成热时，出锅浇在料盒内，边浇油边搅拌均匀。
4、客人点菜后，取圆葱片、鲜紫苏、小米椒块放入电磁炉锅内垫底，将鱼肉平铺在小料上，放入调好的剁椒蒜蓉料100克，淋入辣鲜露，盖上盖子，放在电磁炉上加热10分钟，至小闹钟响起停火，撒上香菜点缀即可。
豉香砂煲鸡
原料：
鸡腿肉400克，干花菇40克，小干葱150克。
调料：
A料（浓汤500克，鸡汤200克，蚝油20克）
B料（鸡粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）
C料（生抽、鸡粉、味精各3克，白糖2克）
湿淀粉15克，色拉油1千克，老干妈豆豉35克，红小米椒15克，青小米椒10克。
做法：
1.将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干其水份，放入B料腌制入味。
2、干花菇涨发，背脊打十字花刀，入沸水锅中焯水，用毛巾压干水份，搭配A料入蒸箱蒸制2小时。
3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸至上色，再放入小干葱炸熟，捞出控油。
4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、制好的香菇，下入C料调味，汤汁快干时入湿淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒翻匀，装入煲中上桌即可。
关键：
1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。
2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。
3、砂煲一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。
飘香炉子鱼
原料：
草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克，葱段、姜片各10克，
调料：
A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克）
B料（葱段、姜片各10克，料酒15克）
盐、味精各5克，秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油10克，色拉油2千克（约耗70克）。
做法：
1、草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
2、鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。
3、锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。
4、将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。
5、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。
秘制麻辣料的做法：
锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。
麻辣豆腐锅
原料：
北豆腐1块300克，草菇150克，新鲜红椒2个，洋葱块20克，姜蓉15克，蒜蓉15克，花椒、白芝麻各少许。
调料：
红油豆瓣酱、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉、干淀粉、鲜汤各适量。
做法：
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉，保持小火，一边粘将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起。
3、放入红椒、洋葱块、姜蓉、蒜蓉炒出香味，再加入红油豆瓣酱炒出香味，然后加入切片草菇翻炒至变色，再加入煎好的豆腐、鲜汤、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可。
绝味油锅鸭头
一、卤料包配料
1、卤料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒、红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、罗汉果、干贝、桂枝。
2、卤水中添加的辅料：
姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒。
二、香辣酱配料
1、香辣酱的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、山奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果。
2、香辣酱的辅料：
洋葱片5两、大葱节5两、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两。
三、鸭头的腌制方法
将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块、葱节各50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂备用。
四、卤油的制作方法
净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出，将油打出，渣倒掉不要。
五、制卤水
1、将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺(根据当地的口味确定用量)，熬出香味。
3、放入制好的卤油2000克、盐、鸡精、味精、冰糖、白酒各适量、硝盐（按1/10000）、复合磷酸盐适量烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。
六、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20--40分钟，即可。
七、卤油的回收
1、卤汁不使用时，将面上的油打出，和卤汁水分别保存于冰箱中（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水）。
2、卤油不多时，按同样的制作方法制卤油；
3、卤汁水不多时，按制卤汁方法制卤汁；
八、辣酱的制作方法
1、炒豆豉；
将豆豉剁细，色拉油1斤在锅中炼到没有白气泡，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当→葱的颜色焦黄时捞出→放入豆豉（放入时注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入锅中）→继续搅拌→炒3分钟→放入香料适当→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒30克→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖→备用。
2、焖豆豉：
将炒好的豆豉腌制1小时左右即成。
酸汤三杂锅
原料：
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）
熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。
做法：
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
藤椒才鱼片
原料：
才鱼一条，青红椒块80克，干辣椒节、鲜花椒、姜片、葱节各少许。
调料：
盐、料酒、酱油、味精、鸡精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量。
做法：
1、才鱼宰杀治净，切片，加姜片、葱节、料酒和适量的盐抓匀。
2、净锅放油烧至四成热时，下鱼片和青红椒块过油后倒出来沥油。
3、锅留底油并放适量的色拉油，先下干辣椒节炒香，下鲜汤，加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油调味，再下鱼片稍煮，出锅倒进器皿内，放上鲜花椒，浇上热藤椒油激香即成。
海皇杂粮烩豆腐
原料：
内酯豆腐一盒，虾仁、澳带、蟹柳共150克，小米、高粱各20克，葱花少许。
调料：
盐、味精、鸡粉、浓汤、湿生粉各适量。
做法：
1、把内脂豆腐切成大丁，放入加有盐的沸水锅煮透备用。
2、把虾仁、澳带和蟹柳切成小丁，也投入沸水锅汆一水。
3、小米和高粱则入笼蒸熟待用。
4、锅里掺浓汤烧开，下豆腐丁和各种配料烩制片刻，等加盐、味精和鸡粉调好味后，用湿生粉勾薄芡便出锅装盘，最后撒上葱花即成。
砂锅焗杏鲍菇
原料：
杏鲍茹500克，肉片100克。
调料：
A料（盐2克、淀粉5克，鸡蛋半个）
B料（烧汁30克东古一品鲜酱油10克，味精、鸡粉、糖各5克）
青蒜苗段，青、红椒块各30克，色拉油1000克。
做法：
1、杏鲍菇切厚片；肉片用A料浆好。
2、净锅入油，油温六成时，下入杏鲍菇炸至金黄捞出，放入青、红椒块拉油后倒出。
3、另起净锅，放入色拉油5克，入肉片炒散，下入杏鲍菇，烹入B料，下青、红椒块和青蒜苗段，出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。
关健：
杏鲍菇炸制时要掌握好油温，成菜方可干香可口。
酸姜猪手
提前预制：
1、猪手40斤洗净，改刀成块后飞水（水中加少许白醋），捞出放细流水下冲洗30分钟备用。
2、锅入清水30斤，下生抽2瓶、李锦记叉烧酱1.5瓶、白醋2瓶、大红浙醋2瓶、鱼露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克，大火烧开后，下入猪手再次烧沸，改小火煲45分钟，关火晾凉待用。
走菜流程：
取预制好的猪手350克、原汤500克一同入锅，下入自制酸姜100克、香菇30克（提前洗净飞水，加高汤煨至入味，捞出沥干待用），加少许盐、味精、鸡粉调味，烧开后改小火煲10分钟，大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀拉过油的红椒圈即可。
自制酸姜：
仔姜30斤洗净切块，纳盆后加米醋3瓶、盐500克、凉开水5斤混合腌制一晚即可。
煎焗深海鲽鱼头
原料：
鲽鱼头400克，姜片10克，干葱头、大蒜子各20克。
调料：
生抽20克，盐、味精各5克，面粉、生粉各15克，色拉油、碎胡椒粒各10克。
做法：
1、鲽鱼头清净，改刀厚片，放入盆中，加盐、味精、生抽、碎胡椒粒调好味，放入生粉、面粉拌均匀。
2、净锅上火，入色拉油炙锅，放入鲽鱼片平铺好，中火煎至两面金黄，放入铺好干葱头、大蒜子、姜片的煲仔里，盖上盖子小火焗5分钟即可。
关键：
1、煎制碟鱼时火不宜大，容易脱粉。
2、干葱、大蒜子、姜片也可先在锅内炒制后再放入煲仔内，这样加热成熟更快。
野山菌煲老济南烧肉
原料：
带皮五花肉300克，鲜金针菇100克，白玉菇1盒，杏鲍菇1只（约100克），线椒半只，美人椒1只。
调料：
A料（糖色5克，八角1粒，桂皮1克，葱1段、姜1块，甜面酱5克，黄酒5克，散装黄豆酱油4克，干辣椒1只，白糖20克，鸡精5克，盐2克，胡椒粉3克，高汤适量）
B料（蘑菇精5克，胡椒粉2克，海鲜酱2克）
色拉油500克（约耗50克）。
做法：
1、将带皮五花肉烧净杂毛，切2厘米见方的块，在七成热油中快速炸一下，捞出控油，加A料入高压锅压12分钟，焖3分钟。
2、将金针菇去根、白玉菇去根，杏鲍菇切成0.1厘米厚的片，分别洗净控水。
3、取一砂锅，底部加入3种菌菇，将压好的烧肉倒入沙锅里，加B料，上煲仔炉大火烧开，转小火煨5分钟，上面撒上青红椒即可走菜。
