开水煮饭可以缩短蒸煮时间，爱护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、炸裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到摧毁。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免摧毁维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调剂体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，轻易产生疲惫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直截用这种水来煮饭，水中的氯会大量摧毁米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
温开水是烧开的水自然冷却至25-30摄氏度，也可以是凉开水加新开水兑的，喝着不烫嘴，很舒服。常喝温开水不仅能强身健体，还有许多妙用。水被煮开后，氯气等有害物质挥发了，而能保证人体必需的营养物质却没有损耗。与凉白开比起来，温水接近
温开水对于身体的好处非常多，这里就给大家分享下我知道的一些关于温开水的健康妙用，希望对大家有帮助，同时也希望大家都有一个健康的体魄。温开水    温开水：水烧开100℃后放凉到25—37℃，或是是将烧开的凉开水加
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茶水煮饭四大绝妙用途1.防治心血管病想吃到清香扑鼻的米饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。2.防治消化道肿瘤
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